卡丹酒庄与您分享【红酒篇】红酒中的少量沉淀一般不会影响正常饮用

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红酒是很多人钟爱的饮品,在弥漫的酒香中体验它迷人的口感时,如果发现其中有沉淀葡萄酒网,很多人不禁会怀疑这瓶酒的质量,这样的红酒还能喝吗?


  对此,中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅解释说,红酒是以新鲜葡萄为原料,经微生物发酵而成的。在酿造过程中,可能发生沉淀的原因有以下几种:红酒中含有酒石酸,该有机酸在温度降低时就会有结晶出现;储藏过程中酒石酸与酒中的单宁、红酒色素等物质的结合会产生絮凝;红酒中的铁离子在氧化酶失活时发生氧化反应会生成沉淀物质。


  朱毅指出,红酒中的少量沉淀一般不会影响正常饮用,相反,这恰恰是红酒成熟的标志,因为影响红酒口味的不稳定物质已从酒中分离出来,从而使红酒变得更加纯净,酒味结构更加稳定,口感也更加醇厚润滑。在我国新的红酒标准中,对红酒的澄清度有一个明确的规定,装瓶超过1年的红酒允许有少量沉淀。所以,在红酒中发现沉淀时不用担心。


  为了不影响消费者的体验,很多红酒瓶的底部都有一个凸起,边缘有一圈小深沟,这就是为了让沉淀物落在沟里,不易分散。在饮用时应该轻轻倒酒,以免酒瓶底部的沉淀物因摇动而浮起来,影响酒的外观。

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