【释酒说酒】有机葡萄酒 PK 非有机葡萄酒

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摘要:什么是有机葡萄酒?有机葡萄酒面临什么样的困境?其与非有机葡萄酒有何不同?

有机蔬菜、有机水果......有机概念现在可谓是漫天飞,就连葡萄酒也赶上了这场“有机风”,市面上出现越来越多的有机葡萄酒。

什么是有机葡萄酒?

简而言之,有机葡萄酒就是采用有机种植的葡萄酿造的葡萄酒。而为了达到有机的标准,葡萄农们必须施行一整套完全不同于以往的葡萄园管理办法来管理其葡萄树。另外一个值得注意的细节就是,有机葡萄酒并不意味着葡萄酒不含有酵母、蛋清、动物酶等添加剂,这也就是说有机葡萄酒并不一定就适合素食主义者饮用。

有机葡萄酒的困境?

二氧化硫的使用是有机葡萄酒关注的焦点。不同的国家和地区对二氧化硫的使用量有着不同的要求,也因此造成了对有机的定义有所偏差。比如,美国规定,有机葡萄酒不得含有任何二氧化硫;但欧盟和加拿大却规定,有机葡萄酒也可含二氧化硫。

二氧化硫的抗氧化和杀菌作用是我们众所周知的。美国有机葡萄酒禁止使用二氧化硫,这就意味着这些葡萄酒的陈年能力降低,风味也很可能发生变化。这就使得那些花大力气酿造有机葡萄酒的酒庄发现其葡萄酒很快就变质了。这就是有机葡萄酒不得不面对的困境。


什么是非有机葡萄酒?

对于非有机葡萄酒,酿造过程中使用二氧化硫来防氧化和杀菌是普遍存在的,但非有机更多指的是酿酒的葡萄采用非有机的种植方式,也就是说在葡萄种植过程中大量使用化学药物,如杀虫剂和杀菌剂等来防治葡萄树或葡萄被真菌感染和受虫害伤害。


非有机葡萄酒真的就是有害的吗?

事实上,使用适量的二氧化硫对葡萄酒来说是有一定好处的,其不仅能防止葡萄酒快速被氧化,而且也能起到一定的杀菌作用。但问题是在葡萄种植过程中,过多地使用非有机的种植方式如杀虫剂和杀菌剂等也的确会对葡萄酒乃至环境都造成极大的影响。在很大程度上来说,化学药品的使用就是对葡萄酒风味的一种破坏。


如何喝得更“绿色”更“健康”?

为了避免有机葡萄酒的尴尬困境,很多葡萄酒都采用有机葡萄酿造,对二氧化硫的使用也做出了相应的让步。也就是说,那些采用有机种植的葡萄酿造,且最终葡萄酒中的二氧化硫含量少于100ppm的葡萄酒可被视为“绿色”、“健康”食品。