【维知识】比音乐更有名的奥地利葡萄酒 因为稀有所以珍贵

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提到奥地利,就不得不说其首都维也纳,维也纳有着“世界音乐之都”的美称,但是维也纳也是全世界仅有的唯一一个沉浸在葡萄酒里的首都。这里有700公顷的葡萄园,即使面对穿梭而过的轻轨电车和住宅区也毫不退缩。


文|小柏 图|网络


谈到葡萄酒,人们总会联想到法国,事实上同样位于欧洲的奥地利所出产的葡萄酒也享誉国际。奥地利与法国北部和加拿大处在同一纬度上,因此这里气候凉爽,也因此造就了其的葡萄酒香气精致优雅而高酸的特点。奥地利的葡萄酒产量是瑞士的3倍,和瑞士一样,奥地利生产的葡萄酒大都在当地消费。整体而言,奥地利葡萄酒以清冽、醇厚的风格见长,带有阿尔卑斯山的纯净、清新感,还有更明显的多瑙河的热情和多香。奥地利主要以白葡萄酒为主,约占70%。



奥地利毗邻德国,因此其葡萄酒的风格和德国葡萄酒有些类似。但由于奥地利较低的产量,所以奥地利的葡萄酒比德国来得更加浓郁。奥地利境内的葡萄种植区受到山脉和河流等地理因素的影响极强,由于阿尔卑斯山脉横过奥地利南部和西部,因此奥地利的葡萄园主要分布在东部。维也纳附近的巴登地区酿制的是清淡、果味风格显著的葡萄酒。




在奥地利的葡萄园种植面积并不大,再加上酒庄对葡萄酒产量的控制,使得奥地利葡萄酒产量十分有限,以精品葡萄酒见长,它的高质量也早已得到了大家的肯定。奥地利的葡萄酒由于主要是内销,因此,奥地利葡萄酒有着“少得惹人心疼的精致美的葡萄酒”之说。奥地利葡萄酒芳香馥郁,果味诱人,有时带有适中的酸性。奥地利人还赋予了葡萄酒很多人文情调。




瓦豪河谷(Wachau)


奥地利最知名的葡萄酒产区。当你来到瓦豪河谷(Wachau),立刻便可以看到陡峭的梯田,它现在已经被列为世界遗产。产区主要的葡萄品种是绿维特利纳 (Grner Veltliner)和雷司令(Riesling)。




奥地利由北至南,气候是由冷变得温和,所以北部以白葡萄品种为主,南部更多红葡萄品种。而在奥地利,知名度最高的白品种是Graner Veltliner(绿维特利纳), 大概有三分之一的奥地利葡萄园都种了这个品种。




绿维特利纳(Graner Veltliner)在刚酿出的时候,口感接近雷司令(Riesling,产自德国),而在陈年一段时间后,口感又会偏向与霞多丽(Chardonnay,产自法国)类似,有白胡椒的风味,核果的香味。据说这个品种在其他国家的一些产区也有较好的发展。




绿维特利纳(Graner Veltliner)葡萄酒是一种酒体轻盈的白葡萄酒,主要产于施泰尔马克州(Steiermark),带有浓郁的绿色草本植物气息,同时又风味浓郁,类似于勃艮第出产的经过橡木桶陈酿的霞多丽(Chardonnay)葡萄酒。作为一种充满绿色植物气息的白葡萄酒,绿维特利纳非常适合搭配寿司,也能与点缀着香菜的墨西哥料理契合。




瓦豪河谷是一马当先带领奥地利葡萄酒对世界干白葡萄酒爱好者展开攻势的产区。瓦豪河谷(Wachau)产区第二重要的白葡萄品种就是雷司令,相比Graner Veltliner(绿维特利纳),雷司令的酸度会更高。




“奥地利正处于红酒革命之中”这个话题富有争议,因为这场革命来得有点迟。1918,奥匈帝国瓦解后的第二年,奥地利第一共和国建立。旧时代的奥地利白葡萄酒主要用于王室的餐桌,其中包括著名的托卡伊(Tokaji,产自匈牙利)。随着历史变迁,奥地利红酒的发展进程并不那么一帆风顺,幸运的是,随着葡萄园种植的稳定和发展,奥地利出现了高品质的葡萄酒,在1999年和2009年之间,几乎增长了28%,目前三分之一的葡萄园都种植有红葡萄品种。




茨威格(Zweigelt)是奥地利种植面积最广的红葡萄品种,用这种葡萄酿造的葡萄酒相较于歌海娜(Grenache,产自西班牙)拥有更轻的酒体,而馥郁的黑樱桃和覆盆子味是其最大的特点。另外,由于产自较高纬度气候凉爽的地方,因此大多数茨威格(Zweigelt)葡萄酒往往都会在余味中带上一抹淡淡的苦味。




茨威格(Zweigelt)在奥地利也算是相对年轻的红品种,有500年历史,是由两个品种嫁接而来的,用茨威格(Zweigelt)酿造的葡萄酒单宁柔顺,紫红色,成熟后酒体较重,有新鲜水果如梅子、樱桃的香味,有时还带有辣味。尽管大多数茨威格葡萄酒都不采用橡木桶发酵或陈年,不过经过轻微橡木桶陈年的茨威格却有着不错的陈年潜力。茨威格(Zweigelt)葡萄酒最好先经过一个小时的醒酒,其黑樱桃和覆盆子风味将更浓郁。


蓝佛朗克(Blaufrankisch)葡萄酒是奥地利最具陈年潜力的红葡萄酒,在奥地利的中部布尔根兰州(Burgenland)的种植区有着良好的表现。




尽管这种酒在年轻时品尝会有点艰涩,但经过陈年后,其单宁会变得非常柔顺耐嚼,风味变得更加精致,口感也更加甘美,往往充满黑莓、酸樱桃和柑橘类风味,因此非常适合搭配风味浓郁的烧烤类美食如炭烤里脊等。有许多专门收藏酒的人就会选择奥地利的蓝佛朗克(Blaufrankisch)进行收藏。




在攻读葡萄酒大师资质的品鉴课程中,人们都害怕遇到奥地利的葡萄酒。一旦标签被隐藏,它们就变成了难以辨识的世界顶级红酒。也许是因为奥地利红酒本身很少见,口味却十分多样,且包含了人们所熟悉的味道吧。




每年奥地利都要选出一名葡萄酒女皇,全奥地利16个葡萄酒产区各送选一名候选公主,候选人必须来自葡萄酒生产世家或受过完整的葡萄种植学、酿造学等专业教育;必须年满18岁,未婚,并在当选女皇的一年内不得缔结婚约。




由于1980年代,有酒商做了不光彩的事情,在桶装葡萄酒中加入了二甘醇,来增加葡萄酒甜度,这一事件让奥地利葡萄酒的声誉一落千丈,销售量也急剧下降。不过,祸兮福之所倚,也是由于这件事,奥地利开始“清洗”其葡萄酒行业,专注于提高酿酒技术和缩 减批量化生产的葡萄酒,实行更严格的葡萄酒法律。


奥地利优质酒和极品酒受到国家的双重检查是指,每一种奥地利的优质酒和极品酒需要通过奥地利官方对酒的化学成分分析和国家葡萄酒品尝委员会的鉴定。葡萄酒通过双重检查之后将得到个国家鉴定号码该号码必须印在每一瓶葡萄酒的标签上。商标上同时还要写明葡萄采摘的年份、种植葡萄的庄园和产区、葡萄的种类、酒的口感、酒精度以及净含量。另外,瓶口贴上红-白-红的国旗色封条,且每一瓶的封条上都有属于它自己的编码。众多标识都记录了这一质量监督和品质保证的周密方法。




(以上内容由欧洲时报中东欧版大左综编整理,部分内容来自网络,转载请注明)



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