葡萄酒餐配:葡萄酒与佳肴经典搭配

葡萄酒餐配:葡萄酒与佳肴经典搭配

如果您厨艺不凡,能凭直觉加加减减调味料,那就应该将厨艺融入选酒之中,并问一问自己:我应该以较重、较酸、较甜、较滑,或怎么样的葡萄酒来配合菜肴呢?

无论您选择相得益彰的美酒佳肴配搭,抑或营造对比,都值得一试。如果需于菜式淋上柠檬汁,那配搭的葡萄酒可选较酸的白诗南Chenin Blanc)或霞多丽Chardonnay)。如果烤鸡的酱汁比较浓稠油腻,那就不宜搭配极干的白葡萄酒红葡萄酒,而应选择较甜及丰盈的葡萄酒。 不论是波特酒(Port)以至起泡酒,世界种类与风格迥然不同的葡萄酒甚多, 任意配搭及尝试,说不定有意想不到的惊喜! 

如果您较喜欢依循规则配搭,跟从以下经典食品与葡萄酒的配搭也是不错的选择。 

葡萄酒与肉类搭配

葡萄酒与肉类搭配

举例说,将牛肋骨烧至外面微焦但内里粉嫩,然后配以单宁充足的美酒,如优质波尔多红葡萄酒或加州赤霞珠Cabernet Sauvignon)。 如此一来,葡萄酒的层次感将更加显著,牛肋骨的味道层次亦能提升。 来自波尔多酒庄的人多喜欢以葡萄藤烤牛肉,然后配以酒庄的红葡萄酒,此配搭流传至今已达数百年。 

如果您喜欢味浓及碳烤的牛扒,大可以选择来自加州、烟燻味十足的仙芬黛(Zinfandel),或经橡木陈酿西拉(Syrah); 澳洲的巴罗萨谷(Barossa Valley)或麦克拉伦谷(McLaren Vale)的葡萄酒亦是上上之选; 法国酒爱好者应选隆河谷(Rhône Valley)北部的葡萄酒;至于阿根廷则非当地产的马贝克Malbec)莫属了。 

羊肉较牛肉味甘甜,因此最佳搭配为果味成熟、充满梅子果味的美国梅洛葡萄酒,或传统的圣埃美隆(Saint-Emilion)红葡萄酒。成熟的里奥哈(Rioja)陈年佳酿亦不错。

黑皮诺与野鸡、鹿肉或鹌鹑非常匹配。力度越强而陈年越久的葡萄酒则更易搭配浓烈的野味味道(尤其以蘑菇或松露为主导的菜式)。 以意大利的内比奥罗(Nebbiolo)葡萄酿造的巴罗洛(Barolo)及巴巴莱斯科(Barbaresco)亦是选择之一。

鸡肉或火鸡肉该配以酒体轻盈的红葡萄酒,如以佳美 (Gamay)酿造而来自薄酒莱(Beaujolais)的弗勒里(Fleurie)、风车磨坊(Moulin-á-Vent)及朱丽耶娜(Juliénas)产区的村庄葡萄酒。 蒙特利(Monterey)的霞多丽(Chardonnay)白葡萄酒酒体较厚、带橡木气息,也是不错的选择。

不用说,意大利红葡萄酒与肉类配意大利粉(如肉酱意粉或千层面)是绝配。基安蒂葡萄酒(Chianti)的酸度可中和红肉带来的浓厚、丰腴的口感。 

葡萄酒与鱼类搭配

葡萄酒与鱼类搭配

一般来说,鱼类与酸爽的白葡萄酒很匹配,但不能忽视酱汁的影响。带牛油或奶油味的酱汁适宜配搭口感较浓厚、像牛油幼滑的霞多丽(Chardonnay) — 索诺玛(Sonoma)及勃艮第(Burgundy)为您送上许多好选择。 

油滑的鱼类(如鲣鱼、鳟鱼、三文鱼及沙甸鱼)与阿尔萨斯(Alsace)酒体较重的白皮诺(Pinot Blanc)、 澳洲雷司令Riesling)及桑塞尔(Sancerre)和普伊芙美(Pouilly-Fumé)极干的长相思Sauvignon Blanc)配搭是十分理想的。 

鲜虾应该配搭长相思(尤其是纽西兰的出品);蠔应配搭夏布利(Chablis)葡萄酒;至于龙虾,则纳帕(Napa)的霞多丽或顶级勃艮第实为不二之选。

然后是...打破传统的框框

不要惧怕打破传统,有时颠覆常规也可以。最令人难忘的芝士配搭是白葡萄酒,而非红葡萄酒。冰冻的年轻桑塞尔(Sancerre)白葡萄酒配以微暖的新制山羊芝士;琼瑶浆(Gewurztraminer)配以浓味的曼斯泰(Munster)芝士;麝香(Muscat)甜酒配以丰腴的洛克福 (Roquefort)芝士。 波尔多人多年来于饭后以苏玳甜酒配芝士;同样地,德国人认为味浓的红肉菜式适宜配搭半甜的雷司令(Riesling)白葡萄酒。

熟能生巧

有时葡萄酒与佳肴的配搭之道复杂得使人感到疑感,但当中秘诀其实不外乎练习与实践而已(实践就是享受!)。 只要运用您的开瓶器与餐具,加上不断的尝试,假以时日就可以享受到丰盛的成果。所以... 享受您的味觉之旅!

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