红酒与牛排的完美搭配秘笈

"白酒配白肉、红酒配红肉“,这是大多数人常听到的餐酒搭配概念。以红肉来说,牛排是餐酒搭配中最常见的食材之一。从平价的夜市牛排,至顶级的干式熟成牛排,皆因不同的肉质、酱汁与烹调方式,而各有适合搭配的酒款。

 

1. 淋上酱汁后吱吱作响的铁板与香气四溢的阵阵白烟-这是最熟悉的牛排类型。不论是夜市,还是连锁店,这类平价的牛排一直是伴随多数人从小到大的美食记忆。通常,这类牛排会先经过醃制后再烹调,并搭配面条、鸡蛋与些许蔬菜,最后淋上店家所调制的酱汁-辛香的黑胡椒酱或微甜的蘑菇酱。但如果饕客对于两种酱汁都难以取舍的话,那么也是可以跟店家要求酱汁为双酱/综合。

 

推荐酒款:

坦克酒庄珍藏级T-2干红葡萄酒 

COTTAS Reserva Douro DOC, Portugal, 2013

坦克酒庄珍藏级T-2干红葡萄酒 COTTAS Reserva Douro DOC, Portugal, 2013.jpg

这一坦克T-2干红葡萄酒,带有优雅的香料气息,非常适合搭配淋上酱汁的铁板牛排。果味丰富,犹如深色丝绸般柔滑,丰富饱满,酸度适中富有活力,单宁丰富且极为细致,余味甘甜,但酒质本身的劲道却完全没有被浓郁的酱汁所覆蓋,反而达到完美平衡。

 

2. Steak Roll/Steak Sandwich-是西式简餐店(diner/café)里常见的选项,这道餐点除了是提供给不喜欢吃汉堡肉的客人另一种选择之外,同时也是把“吃牛排“的方式转向年轻化、休闲化。Steak Roll其实跟汉堡一样,也是由面包、蔬菜与牛肉所组合,却又多了汉堡没有的嚼劲,是非常美味又营养的食物。

 

推荐酒款:

坦克酒庄T-1干红葡萄酒  

COTTAS Douro DOC, Portugal, 2013

坦克酒庄T-1干红葡萄酒  COTTAS Douro DOC, Portugal, 2013.jpg

这款坦克T-1干红葡萄酒,清新的果香与中度单宁很适合这种轻松悠闲的组合,完全没有负担。而这支葡萄牙(Prodigal)干红多了些许的烟燻气息,搭配着牛排表面的焦香,美味指数破表!!!

 

3. 炸牛排/炸肉排(chicken fried steak/country fried steak)-是美国南部的典型菜色之一,做法基本上与炸鸡一样。在欧洲,德国、奥地利也有类似的餐点-“Schnitzel",但“Schnitzel"是用小牛肉制作且肉排比较薄。这类的牛肉都会先经过调味,因此餐点不需额外添加任何酱料就很美味。不过,因为这道餐点是以油炸烹调,所以吃多会容易觉得油腻。

 

推荐酒款:

米园•普米帝干红葡萄酒 2014  
Emera Tenute Anima di Primitivo, Puglia DOP, Italy

米园•普米帝干红葡萄酒 2014.jpg

这一款普米帝干红酸度活泼优良,充满活力非常适合去油解腻,入口果味十足,酒体饱满醇香,果味之后是咖啡的清淡余香。虽然牛排/肉排是油炸的,但口味却不会太重,因此,清新的普米帝干红不但不会被淹盖,反而有锦上添花的效果。

 

4. 烧烤牛排/牛肉(roast beef)-是经典的英式料理,通常会佐马铃薯泥、青豆与令人赞不绝口的约克夏布丁饼(Yorkshire pudding);其口感与酥皮浓汤上的派皮极为相似。淋上咸香的特调肉汁(gravy),衬托出牛肉的鲜甜,令人难以抗拒。

 

推荐酒款:

纯园•哥曼尼干红葡萄酒 2014 

Emera Tenute Anima di Negroamaro Superiore, DOP, Italy

 纯园•哥曼尼干红葡萄酒.jpg

这一款哥曼尼干红深邃的宝石红色,有着独特的哥曼尼葡萄品种香气。可以感受到丰沛成熟的果香味和黑巧克力的微微苦感,单宁适中细致柔滑。一口肉、一口酒,人生如此,夫复何求。

5. 顶级乾式熟成牛排在近几年掀起一股风潮,许多高级餐厅、饭店纷纷引进此技术并推出新菜色。基本上,乾式熟成就是把Prime等级的牛肉放置在低温的环境中,让肉质里的水份慢慢干透,使牛肉的香气更集中、浓郁。同时,也让牛肉里原有的酵素开始分解结缔组织,使肉质更软嫩。

 

推荐酒款:

金园•金色贵族干红葡萄酒 

Emera Tenute Oro di Emera, Manduria DOP, Italy

金园•金色贵族干红葡萄酒.jpg

金色贵族干红,精致典雅又不失大将风范。入口甜美丰厚,醇香紧实,伴随着橡木桶带来的香草、咖啡、巧克力味,无比愉悦,顶级的酒才能搭配顶级的肉。

 

评论 0

  • 额~,木有评论!

猜你喜欢