阿斯蒂,起泡酒中的小妖精

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  前面给大家推荐过阿斯蒂,但貌似很多人都不了解它,笔者这次带着大家了解一下这产自意大利的起泡酒,阿斯蒂。

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  首先带大家了解一些概念,葡萄酒中有一种通过二次发酵法而酿造而成的酒。酒体饱含二氧化碳会冒出泡泡,这就是起泡酒专业解释是在20时,二氧化碳压力等于或大于0.5巴的葡萄酒。起泡酒中名气比较大的有以下:

香槟(法国香槟省产),阿斯蒂(意大利产),卡瓦(西班牙产),赛克特(德国,奥地利)。此外还有美国起泡酒,澳大利亚起泡酒,南非起泡酒等,之所以会有不同名字的区别,一个方面是由于欧盟原产地保护的缘故,另一个方面就是酿造工艺与葡萄品种的区别。每一个有这独特名字的起泡酒他们的酿造方法和所选葡萄都是有规定的,否则不能被冠名。其中已香槟的标准要求最为严格,所以香槟是公认最好的起泡酒,同是也是最为昂贵的。

 

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阿斯蒂则产自意大利,要求只选用麝香葡萄酿制。第一瓶阿斯蒂起泡酒是由卡洛•甘西亚(Carlo Gancia)于1870年在皮埃蒙特产区酿制而成的。当时,他在法国学习香槟酿造方法后酿制出了阿斯蒂起泡酒,当时由于酿酒技术所限,酒体的味道比较简单,像带气泡的葡萄汁。所以在20世界一段很漫长的时间里都有着“穷人的香槟”这一个称呼。直到1993年被评为DOCG葡萄酒后,阿斯蒂起泡酒开始了一系列的整改运动。首先就是改名,把“Asti Spumante”改为“Asti”,用以区别以前阿斯蒂起泡酒在人们心中的形象。随后,酒商们酿制更具现代化风格的阿斯蒂起泡酒,减少残余糖分,增添更多成熟水果风味。如今,阿斯蒂起泡酒已成为全球最佳也是最可口的起泡甜酒。

阿斯蒂最大的特色就是香甜,由于麝香葡萄品种的缘故,其酒体富有香气,且具有一定的甜度,口感十分的柔顺。选择单一的葡萄品种虽然导致了它的酒体并不复杂,但同时也最大程度的发挥麝香的特色。所以饮用阿斯蒂会让人感到十分的愉悦,在外国阿斯蒂是众多女士的最爱。且这一款起泡酒十分适合刚刚接触葡萄酒,或此前未曾接触过葡萄酒的人士。故而十分受欢迎。

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  在酿造方法上,阿斯蒂有别于传统酿造法,在基酒发酵到7°的时候就停止发酵,进入到下一步,糖分没有发酵完全,所以所有的阿斯蒂起泡酒都是甜的。当然意大利还有其它的起泡酒如普洛赛克(Prosecco), 蓝布鲁斯科(Lambrusco)等。但是由于阿斯蒂的优秀,让阿斯蒂有着“意大利香槟”的美誉。