葡萄酒知识:葡萄酒开瓶后能放多久?

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葡萄酒知识:葡萄酒开瓶后能放多久?

每个食品都有保存期限,可偏偏葡萄酒上就是不会标注保存期限,那么究竟葡萄酒开瓶后可以放多久呢?

葡萄酒保质期

相信不少人逛商场购物时,拿起商品的第一件事便是寻找保存期限,而购买食品时,更是一丝不苟的检查出产日期与有效期限。相信养成良好购物习惯的你,在拿起一瓶葡萄酒时,不免困惑于到处都找不到保存期限,并对上面标注的:开瓶后,请迟早饮用完毕,这一指示感到一头雾水。到底一瓶开过的葡萄酒,尝味期限是多久呢?一直放着会不会变质呢?在这篇文章中,让小编为大家一一解答。

葡萄酒开瓶后能放多久?会对人体造成影响吗?

对葡萄酒来说,保存期限与储存方式、葡萄酒的种类,有着密不可分的关系。当然,有些经过特殊处理的葡萄酒,能保存高达一个月之久,但一般来说3-5天是极限,不过别太担心,过此期限的酒顶多导致风味受到影响,并不会对健康造任何伤害。

葡萄酒为什么会坏掉?

通常有两种原因会使葡萄酒变质。当乙酸菌与酒精相互作用,会分化出乙酸与乙醛,让味道变得刺鼻、产生浓烈的酸醋味;另外,酒与空气接触后会破坏原本的香气,甚至散发腐败水果的味道。而上述两种原因都是经由化学反应后形成,想要减缓发生的不二法门便是保存在低温环境中。

葡萄酒开瓶后的寿命?

如前面提过的,不同种类的葡萄酒在开瓶后,保存时限会有些许差异,透过下面的各类对照,你可以立即掌握各类酒种的保鲜期。

起泡酒

起泡酒

起泡酒开瓶后会迅速流失碳酸成分,使气泡变得越来越少,因此尝味期限十分短暂,若以气泡瓶塞封住,最多只能要冰箱里放置1-3天。另外,酿酒方式也会带来影响,以传统制法酿成的起泡酒,如:卡瓦Cava、香槟Champagne,由于瓶内保留较多大气压力,能够产生更多的气泡,气泡维持的时间也相对比使用压罐法酿成的普罗塞克Prosecco来的长。

清爽型、甜酒、桃红葡萄酒 

桃红葡萄酒

若塞入软木塞并冰在冰箱,约可维持5-7天,而这一类型的酒只要保存在冰箱,基本上保存一个星期不是问题。但葡萄酒开始氧化后,整体的果香也会跟着下降,逐渐失原有风味。

浓郁型白葡萄酒

浓郁型白葡萄酒

以软木塞塞住置于冰箱,可保存3-5天。口感较浓醇的白葡萄酒,诸如:霞多丽(Chardonnay),维欧尼耶( (Viognier)),由于装瓶过程中氧气容易大量进入,所以氧化速度相对较商。如果你真的十分喜爱喝些类型的葡萄酒,那么诚心建议购买真空盖吧。

红葡萄酒

红葡萄酒

用软木塞封住后放在阴凉处或冰箱,一样能保存3-5天,但千万别放在高于21度的室内。红葡萄酒内单宁酸度成分越高,氧化速度便会越减缓,所以单宁成分较少的红葡萄酒,如黑皮诺能保存的时间比西拉来的短。

强化葡萄酒

强化葡萄酒

经过特殊处理的葡萄酒,如:雪莉酒(Sherry),玛莎拉酒(Marsala),由于配制时添入白兰地,所以可以在阴凉处或冰箱保存长达28天之久。虽然将这些高贵的酒展示柜中看起来十分典雅,却会便他们比曝晒在光与热底下来的容易丧失风味。唯一能保存很久却又不影响酒质的便是玛莎拉酒、马德拉酒(Madeira),因为它们地装瓶时已处于氧化与加热过的状态。同样的,把定贵的美酒放在阴凉处和冰箱内绝对是照顾他们的最佳方式。

开瓶后的葡萄酒不管我们如何费劲心思,想方设法去贮藏,最后都会被氧化。但这或许并不是最坏的结果,因为只要你愿意,它还是有用武之处的。比如在烹调鱼类或肉类时,加一点葡萄酒可以除去腥臭味;变质的葡萄酒用来做沙拉也非常好吃;在火腿切口处涂些葡萄酒,包好放入冰箱,还能保持火腿色香味不变。