葡萄酒知识:贵腐酒到底"贵"在哪里?

贵腐酒

贵腐酒,产量非常稀少,都是欧洲的王家贵族在喝的......

想当初小编还不太了解葡萄酒,觉得贵腐酒挂了一个"贵"字,听起来就好高大上有种稀有感,喝起来甜滋滋的蛮不错。那个"腐"字就不懂了,是什么腐了?

但是究竟什么是贵腐酒?又贵在哪呢?

天时地利产生的贵腐菌

贵腐酒有非常高的甜度,滋味浓厚甜美,这跟贵腐菌(Noble Rot)脱不了关系。

被贵腐菌感染的葡萄

被贵腐菌感染的葡萄

葡萄成熟后如果感染了贵腐菌,表皮上会出现许多小洞使葡萄内水分挥发,变成如上图葡萄干的状态。此时葡萄的糖分和各种风味都极度浓缩,就可以酿出甜滋滋又浓郁的绝佳甜白葡萄酒了!

而产生可以酿酒的贵腐菌对环境要求相当严苛,必须满足以下的要素才行:

贵腐菌生长环境

1.葡萄须先完全成熟

2.早上阴冷、水气充足

3.下午干燥炎热

在这样的条件下,贵腐菌才可以生长。如果有哪个条件不对,例如湿度一直都太高,反而可能变成灰霉菌(Grey rot) 这样葡萄就毁了…

感染Grey rot的葡萄

感染Grey rot的葡萄

其实贵腐菌和灰霉菌都是由同一种真菌Botrytis cinerea所产生的,环境适宜就是贵腐菌有好处,反之一个不小心就会毁掉葡萄。

也因为条件如此严苛,常常贵腐酒无法每年都有固定的产量。另一方面,葡萄干状态的贵腐葡萄含水量很低,需要非常大量才能酿出一瓶贵腐酒。

也难怪贵腐酒是个这么稀有又昂贵的产品了。

有名的贵腐产区

看了这么多,想要喝喝看贵腐酒吗?下面这三个产区产出相当优质的贵腐甜酒。

1.法国波尔多苏玳(Sauternes)产区

2.德国 – 酒标有标BA(Beerenauslese)或TBA(TrockenBeerenauslese)

3.匈牙利 托卡伊(Tokaj)

小编尤其推荐Tokaj, 可以用相当实惠的价钱买到品质很高的好酒,大家有机会一定要试试看喔!

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