新手必看,挑选葡萄酒的6个秘诀

  • 时间:
  • 出处:中国葡萄酒百科知识网
  • 作者:百科知识
  • 浏览:28

 葡萄酒的世界里有太多知识要学,但对于一个在学习葡萄酒的新手而言,要怎样才能再还不太理解葡萄酒的情况下,挑出一款不至于彩雷的酒呢?


1 - 酒标 葡萄酒的身分证

不论在店里选购葡萄酒,还是在餐厅点酒喝时,首先要确认酒标。酒标的法文叫做etiquette。etiquette原本意指宴席上记载宾客座位的座次表,由此衍生为礼节、礼仪之意。

葡萄酒标不仅有酒名(品牌),按照规定同时还记载着关于这支酒的各种资讯。譬如产地、年份、葡萄品种、酿造者、等级(排名)等,皆记载在酒标上,可说是该支酒的身分证明书。所以只要读懂酒标,应该就能了解这是支什么样的葡萄酒。只是,酒标上记载的,多半为法文、德文或意大利文等生产国的语言,若是没有学过,要读懂可说相当困难。不过,即便无法全部理解,只要掌握几个重点,相信对于选酒也有助益。当然每个国家的酒标标示内容不尽相同,各种品牌的酒标设计也都不一样,下面所列举的是法国葡萄酒的例子。

法国葡萄酒酒标

 2 - 葡萄酒的命名 突显特色与卖点的酒名

葡萄酒的命名 突显特色与卖点的酒名

一般而言,商品的特定名称通常是厂商特别取的品牌名。而葡萄酒既然也是商品,那么夏布利(Chablis)、唐培里侬香槟王(Dom Pérignon)、罗曼尼–圣维望(Romanée St.-Vivant)等名称全都是品牌名吗?其实不然。葡萄酒的命名大抵可分成五种类型,分别为产地名、葡萄品种名、酿造者名(城堡名、酒庄名)、品牌名以及昵称。特别是以产地命名者居多。不论是夏布利、薄若莱,还是Romanée St.-Vivant 皆是产地名称,更精确地说,是栽培作为酿酒原料的葡萄产地、葡萄园的名称。而法国波尔多地区有许多以(Château ○ ○)为名的葡萄酒,则是以酿造酒庄的名称作为品牌的另一种类型。不管酒名是如何命名,即使一开始完全搞不清楚,只要稍微研究一下,还是能分辨出一支酒是采用产地名还是品种来命名的。总而言之,从酒的名字里,可以循线找出其特征、特点。因此我们可以从思考酒名的意义,进而了解这支葡萄酒。

名字相同并不一定是同一款酒有时候我们会好想再喝一次上次那瓶红酒,但只是记住酒名其实很难再找到相同的酒。譬如以产地命名的葡萄酒,通常取相同酒名的酿造者不在少数。而既然酿造者不同,自然推出的葡萄酒也会不同。以品种命名的葡萄酒也有同样的问题。叫赤霞珠(Cabernet Sauvignon)的葡萄酒,从加州到南非,全世界到处都有。因此,记下一支酒时,除了酒名与年份,也要看清楚酒标上注明的产地,以及酒厂名称。酒名通常都是写得又大又明显喔!

 3 -产地 - 标明得越详细越是高级品

产地标明得越详细越是高级品

酒标上载明的产地名称蕴藏着许多想像不到的资讯。以法国葡萄酒为例,有些酒只注明波尔多(Bordeaux)、勃艮第(Bourgogne)等地区名,也有些酒详加记载如梅多克(Médoc)、圣埃美隆(Saint-Émilion)等地区名,甚至村庄名。在勃艮第,有些酒详细到连葡萄园名称也放进酒标上。一般而言,注明的产区范围越狭小,越能彰显该酒的特色,可说是高档次的葡萄酒。

4 -价格 - 高价就是好酒⋯⋯?那可不一定!

价格 - 高价就是好酒⋯⋯?那可不一定

葡萄酒的价格林林总总,专卖店里既有成堆特价出清的便宜货,也有价值数万的镇店之宝。如此参差不齐的价格,可说是葡萄酒的一大特征。葡萄酒的价格之所以会有这么大的落差,是因为优质的酒无法大量生产,再加上葡萄酒越陈越香的特性。也就是说,容易产生稀有性。套用经济学理论来看,供需的平衡取决于价格,越是稀有,价格越高。只要一受注目,或是酒评家肯定的葡萄酒,人们往往会趋之若鹜,导致酒价水涨船高,最后出现吓人的天价,这也是葡萄酒的魅力之一。一般而言,价格高的酒,品质通常还是会比较好。但如果高达数万元,则要考虑是否为人为炒作等因素,此时价格与品质则不一定成正比。其实以合理实惠的价格也能买到许多好喝的酒。抱着挖宝的心情选酒,亦是乐事一件。

 5 - 选酒的重点

选择在自己预算内的酒

首先从波尔多与勃艮第开始一旦想喝葡萄酒时,通常我们都会陷入该选什么酒好呢?的迷惘。即使到店里,由于种类过多,也常遇到不知该如何选购或不好意思询问的窘况。其实选酒并没有特定的规则。葡萄酒价格五花八门,最重要的前提反而是选择在自己预算内的酒。再者,若有搭配某种餐点等明确目的,不妨告知店员请他们推荐即可。此外,天气热时,适合清淡爽口类型,而天冷时可以喝浓郁一点的葡萄酒,像这样以季节来选酒也是一种切入点。若是想了解葡萄酒的基础,可先从法国波尔多与勃艮第的葡萄酒开始喝,比较两者的风味;借着这样的搭配可以了解因采用不同葡萄品种而形成的两种风味。另外,以酒标记载的年份为基准,选择好年份的酒,或是试试对自己意义重大或充满回忆那年的葡萄酒,也是一种乐趣。

 

不同场合需求选择适合的葡萄酒

受邀赴宴的伴手礼
如果有特别指定,就另当别论。事前不知用餐内容时,不需烦恼该带什么酒去配餐。餐前宜选择起泡酒(如香槟),餐后则选择适合慢慢啜饮的甜酒。

招待朋友用餐时
餐点菜色根据设定的方向是纯吃饭或是以品酒为主而定。但基本上餐点与葡萄酒有基本的搭配法则,参考之后再来选酒就难不倒你。

馈赠亲友时
对方如果是爱酒之人,应注重酒的品质。例如可以选择一瓶评价不错,且年份佳的葡萄酒。若对方对葡萄酒没有那么讲究,可以多送几瓶不同种类的酒,相信对方也会很高兴。比方说,不仅可送颜色不同的红、白酒,也可加赠酒精浓度较高的特殊葡萄酒(例如波特酒),让对方可以品尝丰富的葡萄酒世界。

日常佐餐时
若是平常用餐想小酌一杯时,价格经济实惠的酒是最恰当的。别想太多,在预算内选择自己喜欢的葡萄酒即可。如果想到这瓶酒搭某种料理最适合时,记得做个笔记。每次不妨尝试以同样的酒与不同餐点,或是同样的餐点与不同酒的搭配,看看不同组合搭配出来的味道是否谐调,如此一来,自然能掌握到葡萄酒与餐点之间的美味关系。


 6 - 专卖店

专卖店

暗、湿、冷是好店的条件最近设置葡萄酒专柜的超级市场越来越多了。若是随时想来点佐餐酒,在哪家店买都不是问题。我想各位应该知道,葡萄酒基本保存原则就是要横放。这是为了要保持软木塞湿润,使之膨胀,进而防止微生物混入瓶中影响酒质。但是即便立着陈列,若是贩卖速度快的话,其实也不用担心。若要找品质优良的葡萄酒,最好选择保存环境良好的店。葡萄酒在瓶子内会慢慢熟成,若是放在不适当的环境中,风味会跑掉。葡萄酒喜欢的环境,首先是温度不能有剧烈变化、有适度湿气、光线照射不到的阴暗场所。另外,没有震动和异味也是好环境的条件之一。购买年代久远或价格昂贵的葡萄酒时,最好在拥有这样环境(酒窖、贮藏室)的商店购买。近来越来越多的专卖店及街头的酒店也都致力于酒的保存,皆设有酒窖及贮藏室。

酒液面高度判断葡萄酒的状态

酒液面高度判断葡萄酒的状态

软木塞底部
正常液面高度 ――若是开瓶前,液面高度有往上升的情况形就要特别注意。

瓶颈/瓶肩最上部――若是年轻的酒,应是容量不足。

瓶肩上部――若是15∼20年前的酒,则是自然挥发。若是30年以上的高级酒,液面约会降低至此高度。

瓶肩中部――若非是软木塞损坏,否则,一般长期陈年葡萄酒液面高度到此是没有问题的。

瓶肩下部――不论年份多老,液面降至此高度的酒很可能是因为软木塞受损,且早已产生酸化。

瓶肩以下――酒质产生氧化,可能已酸到无法饮用。