葡萄牙国粹 -波特酒的9个秘密

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当吃完一块软嫩多汁的牛排后,上了一块带有清新酸度、解腻的柠檬塔,你会搭上什么?下班后,想一个人吃点起司、坚果,你会搭上什么? 参加聚会,担心朋友会厌恶酸度跟单宁涩味,你会带上什么赴宴?如果你认为以上问题的唯一解答是一成不变的甜白酒,那也许该试试波特 - 带有甜味、丰富的层次,在英国、美国极受欢迎的酒款!


什么是波特酒?

波特酒是一种葡萄酒。但与一般葡萄酒不同的是,在酿造的过程中添加了烈酒来终止发酵。
因为终止发酵,所以保留了葡萄酒液中的糖分。因此呈现出保留红葡萄酒丰富的风味层次、圆润的甜味、与浓厚的口感。
波特也因为添加了烈酒的缘故,有着更容易保存的特质以及更久的陈年潜力。


波特酒其实不是在波特出产的

杜罗河流域

深受英国佬、美国人喜爱的波特酒,其实不在波特出产的。真正产出酿酒葡萄的地区是上游的杜罗河流域。杜罗河流域的地质与温暖让让葡萄能够产生非常浓郁的风味。这些酒款被送到下游的Porto 港口,久而久之大家就以波特来称呼了。

波特酒不是只有红酒

白波特酒

秘园酒庄 10年陈酿麝香波特酒(白波持酒)

跟其他的葡萄酒一样,波特酒也有白波特酒,是选用白葡萄混酿而成。不过相比于一般波特红酒,白波特稀少很多。

波特酒是混酿酒

葡萄品种国产杜丽佳

波特酒皆用多种葡萄品种混酿而成,每家酒厂都有自己的葡萄品种跟比例配方。大部分采用的是当地的原生葡萄品种。

主要葡萄品种是

国产杜丽佳(Touriga Nacional),产量少,但拥有非常浓缩的风味与酸度。最高级的年份波特大多用此品种酿造。

法蓝杜丽佳(Touriga Francesa),尽管口感比较淡雅,但带有浓郁的香气。主要担任调配的绿叶。

罗丽红(Tinta Roriz,西班牙称Tempranillo),来自于西班牙,唯一不是葡萄牙原生的品种。在西班牙里奥哈地区被称为丹魄(Tempranillo),强壮的单宁是波特可以陈年许久的秘密。

卡奥红(Tinta Cão),年份波特的调配品种。是古老的原生品种。贡献的是悠长的香气!

巴罗卡红(Tinta Barroca),产量高并拥有明显的花香。尽管单宁较粗犷,但仍然是波特的主力酿造品种。

波特酒加的是什么?

波特酒

如果波特酒的制程要加烈酒,那加的是什么?一般波特酒添加的是年轻的蒸馏白兰地。通常是无色无味,因为主要是用来终止发酵,而不是改变波特酒的风味。


关于饮用-波特酒也是要换瓶、要醒酒的

波特酒也是要换瓶、要醒酒

一般的波特酒走得是即开即饮的风格,但年份波特则不是。特意挑选特优年份葡萄所酿造的波特酒,当然会具备更丰富的层次与风味。所以在享用年份波特时,跟一般葡萄酒一样,可以选择在杯中醒酒或醒酒器。

要注意的是大部分年份波特酒是没有过滤的,所以在换瓶的时候要注意酒渣不要跑到醒酒器中。

波特酒也要注意温度

因为波特酒也是葡萄酒,饮用的时候如果注意一下温度,可以获得更好的体验。基本上因为波特带有甜度,所以可以用更低的温度来饮用。建议温度是18-19度。

波特酒不只是餐后酒

波特酒不只是餐后酒

波特酒通常被当作餐后酒,原因它跟带有苦味的巧克力非常的合拍。事实上,波特跟起司,尤其是白霉起司、蓝霉起司也是非常搭。如果想尝试中式的料理,沾上甜面酱的烤鸭卷饼,跟陈年波特一同吃下,会让人讶异如此美味。蜜汁风味的肉排也非常的搭波特!

关于保存-波特酒保存的比你想得还要久

坦克酒庄 10年陈酿波特波特酒

坦克酒庄 10年陈酿波特波特酒

因为波特酒在发酵的过程当中添加了白兰地,所以酒精浓度比平常的葡萄酒还要来得高,通常会落在20%以上。加上酿造葡萄的浓厚单宁,让波特酒拥有能够陈年的雄厚本钱。美国甚至有在小孩出生时买上一瓶波特酒、等结婚在开来饮用的习俗呢!(老外版的女儿红)