如何品尝葡萄酒的美?

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 如何才能品出葡萄酒的美?

其实这是一个很直白的问题“如何品尝葡萄酒”。品酒是一门技能,需要大量经验的积累。技能入门很简单,却需要大量的经验!但对于“非从业人员”,品酒也不是门“火箭科技”,稍加训练即可掌握。正确的品尝葡萄酒的方法和步骤绝对可以帮助你更好的发现一款酒的美。

简单的来说,品尝葡萄酒的步骤为:看、闻、尝、描述。

第一步:看

观看葡萄酒的颜色

1.  在酒杯中倒入约30mL的葡萄酒。

2.  将酒杯放在白色背景下(白纸、白桌布等),然后从正上方观察杯中葡萄酒的澄清度和颜色的深浅。
3.  将酒杯倾斜约45°,在白色背景下观察杯中酒从中心到四周颜色的渐变,如下图

观看葡萄酒的颜色

*通过对中心深色区通透度的观察,我们可以对酒体作出判断,通透度越好的酒体则越轻,如下面三款酒从左到右酒体依次变重,酒杯后的文字辨识度依次变低

观看葡萄酒的颜色

*酒的颜色也会给我们一些酒的年龄的线索,年龄越大的酒颜色会变得更加深沉,通常白葡萄酒会变得偏褐色,红葡萄酒则会偏砖红色,下图就是同一款酒在新老时候的对比,可以明显看出陈酒(右)偏砖红色

葡萄酒的颜色对比


第二步:闻

葡萄酒闻香

1. 在不摇动酒杯的情况下先嗅一下杯内酒液上方的空气, 体会酒的头香。
2. 轻轻摇动酒杯,帮助葡萄酒中的挥发性物质释放,然后再将鼻子探入杯中闻一下摇动后的气味(主香)。


*人的嗅觉非常容易疲劳,之后辨别气味的能力大幅降低,所以在收集酒的气味时不需要闻很多次。在我们将酒倒入口中之前,就已经通过观察到的
*在一款酒入口之前,我们就已经通过观察到的颜色和闻到的气味对它建立起了初步认识和期待。通过葡萄酒的芳香可以推断酿造这款酒的葡萄品种以及酿造工艺。

葡萄酒芳香轮盘

*入门者在品酒的时候经常会遇到这种情况:闻到一种特别熟悉的芳香气味,但是无论如何也想不起来这是什么味道,着实憋得难受。于是就有了下面的这个杀器——芳香轮盘(Aroma Wheel),他是由加利福尼亚大学戴维斯学院的Ann C. Noble为了方便葡萄酒爱好者的品尝交流而发明的,轮盘提供了一整套葡萄酒气味的标准术语,可以帮助各位在品酒的时候对芳香气味做出恰当的描述。


第三步:尝

葡萄酒品尝
1. 饮入约10mL的酒,在嘴中搅动,让酒液充分与每个味蕾接触
2. 微微张开嘴吸入空气,帮助将口腔内的挥发性芳香物质带入鼻腔。
3. 体会这款酒的口感,味道和咽下后回味的持续时间。
*我们在品尝一款葡萄酒的时候并不仅仅在品尝它的味道,而是在考量它的口感、芳香和味道给我们带来的综合感受。


*葡萄酒的味道是指四种基本味道:
酸(来自酒中的酒石酸、苹果酸等)
甜(来自酒中的果糖、葡萄糖)
苦(酒中的酚类物质)
咸(酒中的盐类化合物)


口感包括:
涩(来自单宁等酚类物质)
热辣(来自酒精)
酒体轻重等


气味则是葡萄本身拥有或者葡萄酒的酿造、储藏过程中产生的芳香气味

 

第四步:描述

葡萄酒描述
“品酒”区别于“喝酒”最大的不同在于品酒还需要对观察到的颜色、闻到的芳香、品尝到的口感和味道用适当的语言或文字进行描述,甚至对酒的品质进行评估,然后跟他人交流分享。

 

大部分葡萄酒爱好者一开始很难一下想出合适的词汇来描述所见所闻所尝所感,因此积累一定的专业描述词汇就很有必要。这里提供一些常用的词汇:

描述颜色词汇,根据白红两种葡萄酒,一般有:
白葡萄酒:
黄绿色、稻草色、浅黄色、黄色、深黄色、金黄色、琥珀色、橙黄色、棕黄色
红葡萄酒:
淡红色、橙红色、桃红色、深红色、砖红色、紫红色、棕红色

描述芳香气味,见上文的芳香轮盘。

描述口感与味道:
涩口(Astringent)
由于葡萄酒中单宁引起的口腔涩口感。
平衡感(Balance)
葡萄酒中味道、酸度、甜度适当,完美融合的感觉。
酒体(Body)
葡萄酒入口后的感觉,丰满或单薄。一般称之为,浓郁型,中度,或清淡型。
酒香(Bouquet)
在发酵和陈酿过程中形成的多层次感的香气。
纯净的(Clean)
葡萄酒中没有异物或异味。
复杂的(Complex)
肯定葡萄酒的词汇,说明葡萄酒的口感和味道层次丰富。酿酒人致力于让高档葡萄酒具有复杂的口感。
软木塞味(Corked)
由于软木塞变质,腐烂产生的气味 。
清新的(Crisp)
说明葡萄酒清新的感觉,酸性适度(尤指白葡萄酒)。
新鲜的(Fresh)
酒液清澈,有活力,果香浓郁,年轻葡萄酒的重要特征。
果香(Fruity)
葡萄酒中强烈的果实香味和芬芳。
酒体饱满(Full bodied)
葡萄酒入口感觉饱满。
青果香(Green)
葡萄未成熟的香气。
强劲(Hard)
干硬的,主要是含有过多的酸或单宁。
长度(Length)
酒吞咽后口腔中余味停留的时间长短,时间长者较佳。
清淡的(Light)
清淡型葡萄酒,指葡萄酒入口单薄的感觉。
成熟的(Mature)
已经可以饮用的葡萄酒。
柔顺(Mellow)
口感如丝绒一样,经常用来赞美红酒的词汇。
橡木味(Oak/Oakey)
葡萄酒在橡木桶中产生的橡木味。
丰富的(Rich)
口味馥郁,浓厚,令人愉悦的感觉。
圆润的(Round)
酒体和风味协调平衡,单宁适度,没有尖锐的感觉,适合饮用。
酒渣(Sediment)
葡萄酒瓶内陈酿过程中沉积的物质。
柔和(Soft)
口感柔顺,单宁含量少。

品酒需要有足够敏锐的辨别力,足够强大的记忆力,大量长期积累的葡萄酒知识及经验。对于初学者来说,不也许只能闻到酒精味、尝到酸和涩。但是几乎所有“过来人”都会告诉你:“多喝就行!”确实,这需要一个慢慢积累的过程。