葡萄酒醒酒的五个标准步骤

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 葡萄酒醒酒的五个标准步骤

本文纠正了人们对醒酒概念的日常认知:醒酒不光是为了让葡萄酒的风味更好!更重要的是为了促使有害物质SO2、甲醇的挥发。同时还详细的阐述了最标准的醒酒步骤,以保证醒酒能起到真正的作用。


那么,醒酒到底能对葡萄酒有怎样的改变呢?

一、醒酒的主要作用:

醒酒的主要作用    

关于醒酒的作用,网络上大多数也只是强调前三点。对于最最重要的,减少有害物质含量的目的反而被忽略。


其实最后一点反而是更值得大家去关注的,只有我们正视了葡萄酒里含有微量有害物质(SO2,甲醇等)的这个问题,才能知道醒酒的必要性!也才能从根本上去实现健康饮酒的目的!

二、醒酒的标准步骤


了解标准的醒酒流程,并不是说每次喝葡萄酒就得按照这个步骤。主要是为了知道步骤的作用,才可能去适当精简,确保醒酒真正使有害物质含量降低,提升了葡萄酒口感。

步骤1、恢复酒瓶直立

步骤1、恢复酒瓶直立

众所周知,葡萄酒是倒立储存的,在醒酒前为了要分离沉淀物,需要在开瓶前恢复葡萄酒直立,让杂质充分沉淀到瓶底。

在餐厅不方便等待过长的时间,建议直立静止至少30分钟以上后开启。在时间充裕的情况下,恢复直立时间根据新酒和陈年老酒还有所不同。

步骤2、醒酒用具准备

步骤2、醒酒用具准备

这是最完整的一套传统醒酒用具,在一些不太讲究的餐厅,漏斗、蜡烛和滤纸一般都被省略。而在一些高级上档次的餐厅,侍酒师还是会使用全套完整的醒酒用具给客户醒酒。
所以,有时候读者也可以从一家餐厅的醒酒步骤去判断它是不是的有所讲究,是否是真正意义上的高级餐厅。

步骤3、细心开瓶

步骤3、细心开瓶

这个步骤还要注意的是:切开瓶口封盖并尽量将之往下撕开。以干净的湿布擦拭瓶口,再以餐巾纸拭干。开瓶时,请选用长型螺旋钻的开瓶器(screw-pull型)完整地拉出瓶塞。

步骤4、换瓶

步骤4、换瓶

如没有完整的过滤用具(即部分餐厅会省掉漏斗和过滤纸)那么倒酒时还要格外小心:透过下方光源,缓慢小心的倒出清澈的液体,舍弃残留在瓶颈的混沌沉淀物。
切忌在醒酒过程中竖立酒瓶,否则沉淀物会立即污染清澈的液体,难以补救——这也是绝大多数人醒酒最容易犯的错误!

步骤5、醒酒时间控制

步骤5、醒酒时间控制

将酒缓慢的倒入醒酒器内,酒液和空气中的氧气接触后在宽大的瓶底作用,促使SO2、甲醇挥发(氧气含量越高,有害物质的挥发得越彻底,用纯氧醒酒是最理想的醒酒条件)。

关于醒酒时间,其实在网络上一直都是争议比较大的,其实是没有固定的醒酒时间标准。这里给的时间建议,主要是针对一般不能自行判断醒酒时间的人来说的。
醒酒时间的判断主要还是依靠酒的年份、存储状态以及品种等指标。不同的酒有不同的醒酒的时间,即使同样的酒,根据品酒人的爱好不同,也可能出现醒酒时间的不同,醒出的酒当然口味也有所区别,各有所爱。


总的来说,醒酒是一门非常讲究的技术,想要真正掌握其精髓,还需要在不断的试酒,品酒中探索学习。