葡萄酒餐配:世界三大火腿最美味吃法!

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 葡萄酒餐配:世界三大火腿最美味吃法!

伊比利火腿、帕玛火腿、金华火腿,勘称世界三大名腿,来自不同地区的它们,随着养育方式的不同,各有各的独特风味,但如果要搭配葡萄酒一起品尝时,又该选什么风味的酒呢?

到底什么是火腿?


你有没有发现,虽然火腿是日常生活中很常见的食材,但这些被称之为火腿的食材,怎么都长得不太一样?到底哪一个才是真正的火腿呢?

广义来说,都能被称为火腿,但严格来说,华人、欧美人口中的火腿其实并不相同。在欧美国家,火腿是指用猪后腿醃渍风干后制成的猪腿肉;中文的火腿的,原是指醃渍风干后,为了防止细菌入侵而加入亚硝酸盐,所形成的像火一样鲜红的猪腿肉,不过当西式火腿传入时,因为人们觉得和中式火腿实在很像,于是就都用火腿这个词汇带过。

也就是说,欧美国家对火腿的定义源自于“猪后腿”这个部位,华人的定义则是针对“制作方式”。

值得注意的是,平常我们在早餐店里吃到的正方形火腿,其实是用肉末搅成泥状后,加入加热的蛋白质凝固成的。但是伊比利火腿、帕玛火腿、金华火腿这三大腿王,则是俗称的风干火腿,是经过糖、盐、胡椒粒醃渍后风干而成。由于醃渍过程本身带有防腐作用、脱水效果,所以处理完毕的成品基本上都能放置超过一年。

火腿界劳斯莱斯 - 伊比利火腿

伊比利火腿‍

说到火腿,当然要提到腿王-西班牙伊比利火腿。伊比利猪依照养育的方式,可以分成三种等级,其中最高等级的伊比利猪,在一生之中会吃下非常大量像树果实,因此形成的脂肪圆润无臭,并带有独特榛果香气,这也是为何伊比利火腿会成为老饕眼中的至宝。


搭配酒款
伊比利火腿香气浓郁,能和它的风味平起平坐的酒款,莫过于香气厚实的歌海娜。丰沛果味、柔顺单宁,再加上些许带甜的口感,和略带甜味与榛果香气的伊比利火腿搭配,简直是天作之合!

媲美伊比利火腿的细腻滋味 - 帕玛火腿

帕玛火腿

在欧洲,甚至是全世界,能和伊比利火腿相抗衡的就是意大利帕玛火腿!唯有在意大利北部豢养的两种传统猪所制成的火腿,才能被冠上帕玛火腿的名号,同时也是受到欧盟法定产区规范、保护的商品。上好的帕玛火腿口感柔顺,并带有一点木香,细致的香味和嫩滑的质地,怪不得能媲美伊比利火腿。

搭配酒款
餐酒搭配的准则之一,是按照当地风土搭餐,也就是在地酒款最适合搭配在地食物的意思。也因此,帕玛火腿和意大利 prosseco 会是很好的组合!此外,和同属细致路线,并带有森林气息勃艮第黑皮诺一起享用,也是完美搭配!

力拼欧洲火腿的中国佳肴 - 金华火腿

金华火腿

根据记载,金华火腿是早在唐朝时就出现的名贵菜色,是用金华当地猪种的后腿风干制成。通常,金华火腿含有较高的盐含量 ( 占火腿重量 8% - 10% ),肉脂比例分布均匀、肥而不腻。


搭餐酒款
咸香、有嚼劲的口感是金华火腿一大特色。细嚼之后却能感受到咸中带甜,整体属于重口味路线,非常适合搭配厚实路线的南非皮诺塔吉、澳洲西拉。

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