餐酒搭配:葡萄酒和肉料理的完美搭配

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餐酒搭配:葡萄酒和肉料理的完美搭配

在寒冷的冬天,最想吃什么啊?对,就是肉。好吧,其实就算现在是夏天,开场白可能还是一样。废话不多说,世界上有好多种肉,到底该配什么酒好?小编马上告诉你。

葡萄酒搭配基本原则


肉类的基本原则,就是常见的红肉(猪、牛、羊等)配红葡萄酒,白肉(鸡、鱼、海鲜等)配白葡萄酒。但这也不是绝对的,像是酱汁浓厚的白肉,当鱼或者海鲜是配比较浓重的酱料时,用桃红葡萄酒搭配比用白葡萄酒要合适一些,还可以作为酒体饱满的白葡萄酒的替代品,甚至可以考虑配红葡萄酒。

各种肉与红酒的搭配

猪肉

猪肉的搭配酒款与料理的手法有很大的关联,若是调味较轻的猪肉,勃艮第(Burdundy)出产的新年份黑皮诺Pinot Noir)红酒,美国浸泡橡木桶的霞多丽Chardonnay),干型的仙粉黛桃红葡萄酒(Zinfandel Rose),甚至是阿尔萨斯白葡萄品种格乌兹塔名那(Gewurztraminer)都能搭配这些猪肉料理。

如果是涂上一大堆酱料与烧烤类的猪肉,就配上西班牙的丹魄(Tempranillo)和意大利基安蒂(Chianti)产区的红酒吧!

牛肉

若是偏瘦的牛肉需要搭配单宁含量较低的红酒,像是黑皮诺(Pinot Noir),一般的牛肉可以使用法国黑皮诺,有加入辛香料的的建议使用意大利的黑皮诺。

像牛肉汉堡,牛五花肉这些比较肥的牛肉该怎么办呢?选单宁较强的的美国与澳洲的赤霞珠Cabernet Sauvignon),意大利酒王巴罗洛(Barolo),强劲的单宁能化解油脂与油腻。


羊肉

羊肉料理多半有特殊的羊味,如果能接受有点肉味的葡萄酒味道的话,阿根廷的马尔贝克(Malbec)和南非的皮诺塔吉(Pinotage)相当不错,能与羊肉特殊的味道融合。

但若是酱料比重较大的羊肉料理,使用隆河(Rhone Valley)的混酿酒款或西班牙里奥哈(Rioja)Reserva等级以上的酒款,与使用酱料的羊肉有良好的搭配。

鸡肉

鸡肉算是百搭的肉类!若是清淡的水煮鸡肉或白斩鸡,可以使用德国雷司令Riesling)或是勃艮第(Burgundy)较瘦的白葡萄酒搭配,清爽的酸味能让胃口更开。若是调味较重的鸡肉料理,配上波尔多(Bordeaux)右岸,意大利的桑娇维赛(Sangiovese),法国的灰皮诺(Pinot Gris)都能有良好的口味组合,切记不能选到太重的酒款。

鹅肉

鹅肉一般建议搭配加州的赤霞珠(Cabernet Sauvignon),教皇新堡的混酿酒款,与加州的黑皮诺(Pinot Noir),能化解鸭肉中的油脂。若是烧烤或是油封鸭等重口味的鸭肉料理,则建议搭配波尔多右岸的美乐Merlot)。

鱼肉

生鱼片和清蒸类的鱼可配稍甜带微酸的白酒,像是德国的雷司令(Riesling),意大利的灰皮诺(Pinot Grigio),都非常适合。煎炸的鱼类可配单宁比较轻的红酒,如勃艮第村庄级AOC的红酒,白葡萄酒则依然建议雷司令,或是琼瑶浆(Gewurztraminer),能配合鱼类的口感与油脂。


海鲜

海鲜因为有腥味,新手建议多避开红酒,选择起泡酒,甚至是香槟为佳。另外知名的夏布利(Chablis)白葡萄酒也是海鲜的好伙伴,但需小心浸泡橡木桶的酒款。


看完之后,赶快去弄点肉,配个葡萄酒吧!!!

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