你选对了吗?葡萄酒专用杯学问大

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酒杯并不会改变酒的本质,但透过适合杯形的引导,可以让酒流进舌头适当的味觉区舌头4个味常见区:

人的味觉敏感区域分布图

舌尖对甜味最敏感,舌后对苦味敏感,舌头内侧对酸度最敏感,舌头外侧对咸味最敏感,透过杯型的引导,刺激不同的味觉区,从而得到最高的味觉享受。

酒杯的形状可以决定酒的流向以及酒香的强度,不同造型、容量、杯口的直径、杯缘吹制的处理以及水晶的厚度,各款不同的酒杯决定了入口时的最先接触点。不同的酒杯,也会产生各种不同的味觉与嗅觉,当酒的流向被引导至适当的味觉感应区时,温度、质感及酒的风味大脑感应出的这三种讯息,就会立即被释放出来。


透过不同杯型的引导,刺激适当的味觉区品尝酒的风味变化

杯子的造型

通常一套完整的酒具应包括一支酒樽,一套水杯,一套红酒杯,一套香槟杯,一套白葡萄酒杯,一套烈性酒酒杯。酒杯在餐桌上的摆放也有特别有讲究。从左到右,最大号杯(水杯)在最左边,最小号杯(白葡萄酒杯)在最右边。

葡萄酒杯子的造型

不同葡萄品种及不同酒类,其香气、果味、酸度、单宁及酒精度的特质各有不同,而这些特质又会受到酒杯形状的影响。

1、杯子的清澈度及厚度对品酒时视觉感官极为重要
2、杯子的大小及形状会决定酒香味的强度及复杂度
3、杯口的形状决定了酒入口时与味蕾的第一接触点,从而影响了酒的果味、单宁、酸度及酒精度等各种不同的感觉。

酒的造型与酒的成分


酒杯的大小会影响酒的香气及强度,红葡萄酒需用大的杯子,白葡萄酒需用中型的杯子,烈酒则用较小的杯子,如此,可以强化果香的特质而不是酒精味。斟酒时,不该将酒杯倒得太满,红葡萄酒最好约4-5盎司,白葡萄酒3盎司,烈酒为1盎司,杯中才有足够的空间释放香气。


杯子的种类

白葡萄酒杯:霞多丽杯、雷怀令杯

每一种葡萄都含有不同的果味果酸,白葡萄酒的主流是霞多丽Chardonnay)和雷司令(Riesing)。前者强劲,酒精含量高、果酸低、酒质醇厚;雷司令产自北部较凉的地区,酒精含量低、果酸较高、霞多丽白葡萄酒的专用酒杯-杯口的设计令酒入口时先流向舌头中部,然后向四面散开,酒的各种成分产生和谐的感觉。而品尝雷司令所用的杯子,杯品微岔,先把酒导入舌尖,即舌头的甜味区,因此突出了果味,使高酸度的酒的酸味相对降低。

红葡萄酒杯:赤霞珠杯、黑皮诺不

说到红葡萄酒,赤霞珠(Carbernet Sauvignon)的果味重,酸度低,品尝时用的酒杯,可以让酒流向舌头中部,然后向四面流散,令果味和果酸生产和谐的感觉,至于黑皮诺(Pino Noir),由于具有相当高的酸度,应该选用郁金香杯形的酒杯,杯口可以令酒先流过舌尖的甜味区,突出其果味,平衡了本来较高的酸度。

香槟杯、笛形杯

香槟杯笛形的杯最适合用来盛载香槟酒。因为笛形的杯身可令酒的气泡不会轻易散掉,令香槟更加新鲜可口,同时非常适于女性取握。

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