白中白?黑中白?到底是哪种香槟?

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 根据年份香槟可以分为无年份(Non-vintage,NV)香槟和陈年(Vintage)香槟,根据残糖量,香槟也可以分为极干型(Byut)、天然极干型(Brut Nature)和特极干型(Extra Brut)等。

白中白?黑中白?到底是哪种香槟?

白中白?黑中白?到底是哪种香槟?

那么,我们在选购香槟时,得到的黑中白(Blanc de Noirs)和白中白(Blanc de Blancs)香槟,又是根据什么区分呢?白中白和黑中白到底是什么意思?

对香槟了解较深的酒友们想必已经知道答案,没错,酿造香槟的法定葡萄品种主要为白葡萄品种霞多丽(Chardonnay),红葡萄品种黑皮诺(Pinot Noir)和皮诺莫尼耶(Pinot Meunier),而香槟酒标中出现“黑中白”与“白中白”的字样,则与这些酿酒葡萄大胡关联。

白中白香槟(Blanc de Blancs)

葡萄品种-霞多丽

“白中白”的法文Blanc de Blancs,其实便是英文的White of Whites,也就是指完全由白葡萄品种酿成的酒液颜色清浅的香槟。

最常用于酿造白中白香槟的葡萄品种非霞多丽莫属,不过,白皮诺(Pinot Blanc)、灰皮诺(Pinot Gris)、小美斯丽尔(Petit Meslier)、阿芭妮(Arbane)这四种葡萄,也属香槟产区法定,但较少用于酿造香槟的白葡萄品种。

葡萄品种-霞多丽

最常用来酿造白中白香槟的葡萄品种-霞多丽

一般来说,白中白香槟是由100%霞多丽酿造而成。霞多丽在香槟产区的种植主要分布在白丘(Cote de Blancs)和西栈丘(Cote des Sezanne) ,与勃艮第(Burgundy)的霞多丽相比,这里的霞多丽酒体较为轻盈,酸度较高,伴有花香和柑橘类水果的香气,适合用于酿造对酸度要求较高的香槟。

白中白香槟酒

白中白香槟酒较轻盈,酸度较高,伴有花香和柑橘水果的香气

白中白香槟年轻时酒体轻盈,酸味十足,有储蓄的柑橘、青苹果风味,而随着瓶中的陈年,它会发展出浓郁的奶油风味。

另外,(Blanc de Blanc)与(Blanc de Blancs)也所不同,多一个S就差在多白中白(Blanc de Blancs)可能会采用霞多丽及香槟区其他品种的白葡萄如白皮诺、灰皮诺,或是采用霞多丽,但选择不同地块有明显口感区别的葡萄。

黑中白香槟(Blanc de Noirs)

黑皮诺葡萄


“黑中白”的法文Blanc de Noirs在英文里意为White of blacks,与白中白对应,即是完全采用红葡萄品种酿成的酒液颜色清浅的香槟。黑中白香槟只能由红葡萄品种黑皮诺与皮诺莫尼耶酿造而成,或者二者混酿,或者单独选用其中之一酿成。

在酿造黑中白香槟时,为了能获得白色澄清的基酒,酿酒师需要注意采用轻缓的方式压榨葡萄,减少葡萄汁与果皮的接触时间,以防止从红葡萄果皮中萃取出色素。

黑皮诺葡萄

用来酿造黑中白香槟的黑皮诺葡萄

不过,黑中白香槟在酿造时或多或少还是会从葡萄果实中得到一些色素,因而基酒液颜色通常较白中白香槟更深一些,带有些许黄色调。

黑中白香槟酒体丰满,结构感较明显,骨架坚实,也且有明显的红色水里风味,口感浓郁。同样,它既有年份黑中白香槟,也有无年份黑中白香槟。

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