加拿大冰酒超详细解析

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今天要来说的是加拿大冰酒,冰酒的主要生产国有德国、奥地利、加拿大。 我们很难想象在这些高纬度国的冬天要如何酿制冰酒,这次就来仔细地讨论一下加拿大的冰酒吧!

加拿大冰酒产区

产区介绍

1、安大略省(Ontario)

安大略省生产加拿大绝大数的葡萄酒,有三个子产区:尼亚加拉半岛、伊利湖北岸地区以及爱德华王子县。

这些子产区在安大略省南部,北纬41到43度之间,受到两个大湖:安大略湖和伊利湖的影响。大片水域能够调节夏季和冬季的极端气温。到2013年,安大略省共有6900公顷葡萄藤,其中接近6000公顷是欧亚品种。


这里是大陆性气候,非常炎热,时常潮湿的夏季,以及能下降到零下二十度的冬季。积温较高,白于长、夜晚凉,是能最大程度保留酸度。人口构成多样带来葡萄品种多样,超过50多种。

主要重点是霞多丽黑皮诺、雷丝令、品丽珠,次要一些有维欧尼、塔明娜,西拉等。酒庄数量超过140家,也是冰凉气候葡萄栽培与葡萄酒酿造研究中心布洛克大学(BROCK University)所在。

安大略省

尼亚加拉半岛(Niagara Peninsula)

加拿大最大子产区,位于两大湖之间,气候上主要受水域中和作用。位置上因为靠近尼亚加拉断层,对大陆季风有一定阻碍作用,气候更温和,与勃艮第有些相似。霞多丽和黑皮诺表现不错,吸引了勃艮第生产商博瓦塞集团(BOISSET),与星座集团建设合资公司,专注这些品种。

半岛也能生产优雅的雷司令,晚收葡萄酒,乃至冰酒。在温暖地带,品丽珠、美乐赤霞珠也能完全成熟,罗讷河谷的品种维欧尼和西拉是新的发现。法国杂交品种主要是Marechal和 Baco Noir,严肃对待时,酿出的红酒不错。冰酒与其他晚收酒,的主力品种是威代尔(Vidal)。

伊利湖北岩地区(Lake Erie)

位于安大略西南角,有着加拿大最长的生长季和最高的积温,但有冬天霜冻,地域很大,但目前公仅种植142公顷欧亚品种葡萄,酒庄发源地皮丽岛在这一地区内。

爱德华王子郡(The Prince Edward County)
多伦多往东2个小时,是一个较新的产区(2007年成立),平均气温要比尼亚加拉低5度。主要是生产种植霞多丽、黑皮诺及起泡酒。

2、英属哥伦比亚省(British Columbia)


拥有全国近三分之一葡萄种植面积,近4000公顷,产出不少加拿大最好的葡萄酒。欧亚品种在这一曾被认为并不适合的无病害土壤上茁壮成长。

英属哥伦比亚省的产区区分

英属哥伦比亚省

这个省有5个子产区,分别隶属两大块,第一是在温哥华附近,最小、最靠温哥华的弗雷泽河谷,以及较大的温哥华岛和湾岛。

这里受凉爽海洋气候影响,主要是早熟品种黑皮诺和灰皮诺,这里许多酒庄需要向另外两个省内产区买葡萄。

另两个子产区分别是奥卡纳根谷以及附近的希米尔卡敏谷,绝大多数葡萄园在这两个产区,温哥华向东400公里,因为两座山脉的保护而免受海岸陈秀雯影响。生长季节炎热干旱,主要品种包括波尔多红葡萄品种,特别是美乐,以及一些黑皮诺、灰皮诺、霞多丽等。

奥卡纳根谷,世界最北的葡萄酒产区之一,北纬49度。决定性的特征是奥卡纳根湖,同样起到让夏天没那么炎热的作用。奥卡纳根最南部是索诺兰沙的最北面。土壤主要是沙质,砂质粘壤土,葡萄多种植在山坡上。


葡萄种植可追溯到1859年,商业化种植美洲品种再是开始于1928年,欧亚品种直到1975年才开始出现。1988年美国加拿大的自由贸易协定给与加拿大葡萄酒产业很大打击,奥卡纳根谷三分之二的葡萄园被拔出,直到2005年种植面积才恢复到88年水平。

英属哥伦比亚最大的生产商是独立拥有的Mission Hill家庭酒庄,以及星座集团所有的Jackson-Triggs酒庄。作为产区,不列颠哥伦比亚仍在找寻自己的定位,酒庄超过225家,种植品种超过60种,从气泡到冰酒,几乎所有种类都在生产,较成功的是波尔多混酿,霞多丽和灰皮诺。

3、新斯科细亚省(Nova Scotia)

位于赤道与北极正中,生长季较短,限制了可以成熟的品种,霞多丽、黑皮诺(起泡酒)、雷司令、维戴尔、白谢瓦尔(Seyval Blanc)是主要品种,主要生产经典气泡酒,清爽芳香白葡萄酒,晚收和冰酒。另有一些酒庄专注生产水果酒。

4、魅北克省(Quebec)
葡萄酒生产主要在旧镇邓纳姆(Dunham) 附近,酒庄在美加交界处。葡萄园需要长时间的冬季保护,但有一些地形特质能产生较温暖的地带。主要生产白葡萄酒,大多是白谢瓦尔、芳堤娜(Frontenac)、维戴尔、霞多丽以及雷司令。

酿造冰酒的主要葡萄品种:

酿造冰酒的主要葡萄品种

冰酒的主要葡萄品种

1、雷司令(Riesling

冰酒呈淡金黄色,强烈香浓的芒果、百香果等的芬芳扑鼻而来,并可品尝到微妙的杏梅和苹果的甜味,接着一阵清新的柑橘酸味,泌香的酸与温柔的甜完美融合在口中留有悠久绵长的回味。雷司令葡萄是最常见的用来生产冰酒的葡萄品种,被德国酿酒师认为是最为高贵的葡萄。

2、维戴尔(Vidal)

为金黄色冰酒,拥有浓郁的杏子、蜂蜜、桃子及微妙的荔枝芳香。口感醇厚,有甜蜜、成熟的热带水果和微妙柑橘的综合口味。在加拿大的安大略省和英属哥伦比亚省Vidal品种葡萄更受欢迎。

3、品丽珠(Cabernet Franc)

呈淡雅玫瑰色,拥有浓郁的草莓、蔓越莓和樱桃丰富的芳香。冰酒中的多元味道中和了甜度,使其味道更醇厚,口感更加丰富,回味无穷。

4、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)

呈宝石红色,色泽均匀通透,拥有浓郁的黑莓、黑草莓和山莓丰富的芳香。入口香气强烈复杂,多种果酸与其甜度达到完美平衡,使口感饱满而浓郁,回味悠久而缠绵。冰镇后喝,通常做为开胃酒、餐后甜点,与各类佳肴搭配均可增其美味。

加拿大冰酒:白冰酒与红冰酒

加拿大冰酒为分白冰酒与红冰酒。其中,典型的白冰酒主要由威代尔和雷司令两种葡萄酿制而成,而红冰酒为品丽珠和赤霞珠。其中,红冰酒的产量较白冰酒更为稀少,因此价格更贵。

加拿大寒冷的天气非常适合酿造冰酒


如何品尝冰酒

品尝冰酒

一般人认为,晚间是饮用冰酒的最佳时间。因为冰酒甜性高,酸性妙,美味均衡,可独饮或与新鲜水果、乳酪、蛋糕等美味地搭配。冰酒上桌前要在4-10℃的温度下冷藏,饮用前放入冰桶冰冻15分钟,用的杯子往往是小杯。

品酒前不要吃辛辣、带薄荷味或巧克力味的食物,开瓶后要等十几分钟,让长时间密封的冰酒与空气充分融合,再倒入杯中。

饮用冰酒分三个步骤:

1、看:首先看冰酒的纯度和颜色。白冰酒多为美丽的金黄色,初酿的冰酒色泽较淡,陈酿则色泽转深。


2、闻:在晃动酒杯之前闻一下,然后缓慢稳定地旋转,更易于释放出酒的芳香。香味必须纯净,但同时又要有复杂性,可以闻到多种水果的香味,甚至能感受到花朵的芬芳和清新。

3、尝:入口后要活动面夹、舌头并深呼吸,其中易挥发的成分在口中散发,使各种感觉器官都能够尽情感受酒的美妙。回味丰富而独特的口感和香味,新鲜、醇厚、爽口、纯正是安的品味内容 。

冰酒与健康


由于冰酒是用100%的葡萄汁酿制而成,不仅美味可口,而且营养价值非常丰富,这是其它任何饮料酒所无法比拟的。

冰酒中一般含有15%-25%易被人体吸收的葡萄糖和果糖,含各种有机酸0.3%-1.5%,各种矿物质成分0.3-0.5%,其中的钙、钾、镁、磷、铁、硒等微量元素,都能直接被人体吸收利用。硒是人体免疫系统的强化剂,是种很好的防癌、抗癌的微量元素。

冰酒中,锌和硒的含量适中,符合人体的需要。其所含的B族维生素、维生素C等,能够维持人体正常的代谢,是生命和健康所必需的。另外,冰酒还含有人体代谢所需的氨基酸,红冰酒中的多酚类化合物能扩张血管,使血管保质弹性,提高毛细血管的扩张力,杀死细菌或病菌。

喝冰酒不仅有消毒清淤利尿的作用,而且能降低血压,对心血管系统有保护作用,降低心肌梗塞的风险。

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