如何品饮葡萄酒?

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所谓品酒就是品尝鉴赏酒,葡萄酒的种类相当广泛,从红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒,从甜型葡萄酒到不甜葡萄酒,琳琅满目的选择是否让人眼花缭乱?其实,品饮葡萄酒可以很简单,和品尝 美食一样,需要运用到视觉、嗅觉以及味觉,缺少了任何一种,都会使品酒心得大打折扣。

用视觉欣赏葡萄美酒

用视觉欣赏葡萄美酒

在欣赏酒时,酒杯是一个相当重要的辅助角色,正所谓工欲善其事,必先利其器。如果使用有色玻璃杯,就无法好好欣赏葡萄酒原有的美丽色泽;如果使用一般喝水的直筒玻璃杯,握杯时手中的温度会让酒温升高,因而影响了品尝的感觉。

另外,酒杯的造型也很重要,杯口要略向内缩以汇集香气。用高脚杯盛装葡萄酒,手持杯颈或底座举杯饮用,是最正确的持杯方式,也不致影响酒温。

目前,许多专业的水晶杯制造商,都根据以上的简单原理,为不同的产区,不同品种所酿制的葡萄酒,设计了适合的杯型。以下是广为使用的四种杯款:

ISO国际标准式酒杯

ISO国际标准式酒杯

国际标准品酒杯又称ISO杯,杯高5-6cm,酒杯容量在215左右。

波尔多杯

波尔多杯

法国波尔多是世界著名红酒产区,专门生产香气浓郁,口感、单宁丰厚的红酒。为了避免香气被酒精所遮盖,杯子特别拉长,提供足够空间释放酒中的果香;酒液进入口腔会先到达舌头前端,让酒中的些许甜度化解了让人却步的苦涩。

勃艮第杯

勃艮第杯

法国勃艮第的酒细致优雅扬名世界,换句话说,就是味道比较内敛。因此,在酒杯的设计上,让杯腹明显变大,使得酒与空气接触的面积更大;杯口缩水,让香气在鼻中呈现较为集中的香气。当酒液入口时,也会集中在舌尖,让人先领略酒款的甜美。

香槟杯

香槟杯

香槟是葡萄酒最北的产区,利用在瓶中的第二次发酵保存了酒中的二氧化碳,观赏香槟绵密的气泡成为另一种品味葡萄酒的视觉享受。因此,香槟杯设计成细长型可以看到酒中气泡缓缓上升;舌头也会因为气泡的刺激,更为灵敏。

将葡萄酒倒入酒杯中,仔细观看酒液的状态,透明无色的玻璃杯是品饮葡萄酒最佳酒杯,以白色桌布或是不透光的白纸当作背景来欣赏酒。

步骤一:

品酒步骤一

倒进约三分之一杯红葡萄酒,手持杯颈或底座。


步骤二:

品酒步骤二

倾斜酒标45度,观看酒的颜色。


观察酒体由杯口向下滑时,是轻淡如水还是缓慢流动,在看的时候就能得到许多资讯。一般而言,白葡萄酒愈老颜色愈深,而红葡萄酒愈老就愈失去颜色。

用嗅觉感觉迷人香气

品酒时,在欣赏之后、嗅闻之前,通常会有晃杯的动作。所谓的晃杯,并不是拿着酒杯四处乱晃,而是将杯子放在桌面,手持杯颈轻轻地晃动杯子,使酒液在杯中晃动。

步骤三:

品酒步骤三

逆时针方向摇晃酒杯,以释放酒的香气。

步骤四:

品酒步骤四

将鼻子探入杯中,轻闻香气。

晃动酒杯的目的,是可以让酒与空气中的氧气结合,酒香也会释放出来,以便于嗅闻香气。如果站立着品酒,晃杯的动作就要更轻柔、小心。而晃杯的动作只需要短短地3-5秒钟,也不必一真晃个不停。

各式各样的酿酒其独特的气味,因此酿制出不同风味的葡萄酒。常常用心品尝葡萄酒,久而久之自然就能分辨其中的葡萄酒香。

用味觉品尝美味佳酿

人的舌头上布满着上千个味蕾,任何食物都由味蕾进入,经过神经系统再传到大脑的味觉中枢,分析过后就能产生各种味觉,也能够分辨出各种不同的滋味。基本味觉是酸、甜、苦、辣、咸,在舌面上最能感觉到的位置分布不同。

酸、甜、苦、辣、咸,在舌面上最能感觉到的位置分布

用舌尖特别感受甜味,而舌尖的两侧连缀特别感受咸味,舌头两边内侧边缘特酸味,舌根部位特别感受出苦味,辣味则是因为刺激到口腔粘膜而引起的痛觉。舌头的前后部位对味觉最为敏感,舌头反应细致且迅速,但也消失得快;舌根的味感慢却持久,所以苦味会流在喉壁较长的时间。

另外,葡萄酒中单宁所引起的涩味,会由舌头的中段感受得到。品酒时,可以喝一大口酒含在嘴里,用漱口的方式把酒在口中漱一漱,使得分布在各部的味蕾,能同一时间均匀地感受酒液的味道,进而细细品味出酸甜苦辣种种味觉。

步骤五:

品酒步骤五

深啜一口,让酒液在口中打转,充分与味蕾接触。

步骤六:

品酒步骤六

缓慢咽下酒液后,确认饮入感觉与后味。

味觉的感知包括判断所品饮的酒释出清淡还是浓烈?是否像年轻酒一样的单宁涩口?以及酸度是否有柔和均匀等等。再咀嚼含漱的体会之后,味觉会变得更加立体,最后一口咽下,再回味酒香是一瞬即逝还是余味许久?一般来说,好的葡萄酒余味可以保质10-20秒不等。

 

轻松品饮葡萄酒 品酒不需要如此单一


如何说出品尝葡萄酒后的感受?这大概是在品酒会时,品酒过程中最难的部分吧!怎样形容品酒感受,并与他人想到沟通分享呢?

比较大而化之的人在品尝后,可能只会简单地表达出酸、甜、苦、涩;心思细腻的人则会加上许多词来形容,希望能充分说明品酒后感,像是:耀眼红宝石般的色泽、余韵带些酸苦的滋味、有土地矿物的自然风味等等。

品酒不是一蹴而就,也不是像考试一样制式评断。品酒是一种生活上的享受和情趣,经过不断学习尝试、用心领会,慢慢地就会培养出能力和兴趣了。

 

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