充满浪漫与柔情色泽的桃红葡萄酒

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 充满浪漫与柔情色泽的桃红葡萄酒

又到了年底跨年的时刻了,想要喝点小酒,但又不想醉得不省人事,来点清爽又香甜的桃红葡萄酒吧!

桃红葡萄酒(Rosé)起源自十九世纪的波尔多,虽然现今波尔多以浓郁醇厚的风味风靡会球,但桃红葡萄酒独树一帜流传至今。现今桃红葡萄酒最知名产区在法国南部,沿地中海各地的品种歌海娜(Grenache)、(佳丽酿(Carignan)和西拉(Syrah)相互调和作出清爽易饮的不甜桃红葡萄酒,而且几乎红葡萄品种皆可以拿来做桃红葡萄酒。

白葡萄酒与桃红葡萄酒制法有两大差异,首先桃红葡萄酒可能使用红葡萄或白葡萄酿造,而标准的桃红葡萄酒制法就是在制作白葡萄酒前加上浸渍时间。

要怎么把酒变成桃红色的呢?桃红葡萄酒的制作方法分为三种:

一、浸皮法

浸皮法酿造桃红葡萄酒

浸皮法是最大众的酿造桃红葡萄酒方式之一,在制造红酒的过程中,会先将葡萄除梗、破皮后,带着葡萄皮进行发酵反应,也就是说浸皮跟发酵是在同一时间完成。而桃红葡萄酒要在尽可能减少浸皮的时间,让葡萄皮的红色素不要渗入酒色到太多,通常在发酵过程前就停止浸皮;当然,皮色深的浸皮时间就短,皮色学浅的就会稍微拉长浸皮时间。


二、灰葡萄酒法

灰葡萄酒法是一种最自然的方法,利用葡萄皮红、葡萄肉也红的葡萄,在自然压榨的过程中,酒色就会呈现些微的桃红色,不用再透过浸泡增加酒色。这种制酒法常于这些红葡萄品种,例如美国的 黑皮诺(Pinot Noir)或法国的佳美(Gamay)、神索(Cinsault)等。

三、放血法

放血法酿造桃红葡萄酒

采用放血法的桃红葡萄酒其实是红葡萄酒的副产品。为了让果汁跟果皮有更高比例的接触,让红葡萄酒颜色更深风味更浓,红葡萄酒在酿造时会放掉约10%的果汁,被放掉的红葡萄酒就被酿成桃红葡萄酒,放血法做出来的通常比浸渍法更深,风味更佳,也有更长的尝味期。

对于某些红葡萄酒来说是放越久越好,但是绝大多数的桃红葡萄酒,饮用时越年轻越好,在购买时,要稍微注意酒瓶上的年份,尽量不要与饮用时的年份相差超过3年,由于桃红葡萄酒较难贩售,不少酒商会将多年囤积的桃红葡萄酒以低价促销,在颜色外观上,依据不同品种,尽可能选用颜色较淡、明亮的桃红葡萄酒。

桃红葡萄酒与食物搭配

而桃红葡萄酒在市场上并不属于热卖的款式,在所有的酒种中,桃红葡萄酒对于食物的包容性最强,几乎可以搭配所有的菜式,以料理来说,常常红肉与白肉同盘、葱蒜不离料理,因此增添葡萄酒在餐酒搭配上的难度,然而桃红葡萄酒却可以轻易的克服这些难点。

桃红葡萄酒的颜色

尤其在婚宴场合中,多半会出现海鲜料理,原本应该要搭配的白葡萄酒却常常因颜色不够喜气而被拒绝,这时就是桃红葡萄酒上场的好时机!颜色带红讨喜、又能轻易搭配各类食材,在价位上也十分合宜,所以给桃红葡萄酒一个机会,尝尝她粉嫩清新的魅力吧!

 

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