红葡萄酒是如何酿成的?

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 红葡萄酒

葡萄在成熟后便含有果糖、果酸,所谓酿造葡萄酒,简单来说,只是把葡萄压榨后的果汁,在发酵过程中将果糖转换成酒精,如果果糖全部转成酒精,则我们称这些为不甜或干(DRY)的酒,如在转换过程中,提前终止发酵,保留多一点糖份,便变成甜酒。

葡萄在发酵过程时,并同时产生热能和二氧化碳(汽泡),通常一般葡萄酒会让汽泡跑掉,但如把汽泡保存于葡萄酒中,便成为起泡酒,香槟便是闻名世界之代表作(只有在法国香槟产区依规定酿制之起泡酒,才能命名为香槟,法国其他地域世界各地之酿制,变只能称作起泡酒)。

经由葡萄汁发酵、成熟过程转变而成的葡萄酒是一种倍具风韵而奥妙的饮料,其中含有各种出乎想像的物质。而因土壤、降雨量、日照及葡萄品种有别,所以酿造出的葡萄酒口味不一,其口感与风味也有不同。


红葡萄酒的酿造:

红葡萄酒的酿造过程

1、除梗:所谓除梗,是指为了避免葡萄酒中有多余的苦涩味道,而将梗从果实上除去。

2、破碎:将果皮搓破轻轻压碎,称之为破碎,主要是为了让葡萄肉与葡萄皮进行接触。

3、发酵:在破碎的葡萄(连同果皮加种子)中加入酵母菌。因红酒的颜色来自果皮,而涩味则是种子所释放出来的味道。

4、榨汁:以榨汁机榨出发酵的葡萄酒。

5、发酵:将榨出的葡萄酒与果皮、种子分开,接着仅使葡萄酒再发酵。本阶段是决定葡萄酒味道的关键,完全发酵熟成者即为不甜口感的葡萄酒。
6、除渣:发酵完之后,溶解残存的物质会自动沉淀,可顺利地被除去,此一过程称之为除渣。

7、熟成:接着装入酒桶使之能够充分熟成,熟成期间约为两年(但变有熟成未满两年者)。

8、装瓶:熟成后即可装瓶。

 

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