葡萄酒的酒精度数真的不能判断其品质

  • 时间:
  • 出处:中国葡萄酒百科知识网
  • 作者:百科知识
  • 浏览:107

常见的葡萄酒酒精度数:1、低度酒(低于 10%);2、中低度酒(10%-12%);3、中度酒(12%-13.5%);4、中高度酒(13.5%-15%);5、高度酒(高于 15%)。而大多数中国消费者都喜欢高度数的葡萄酒,所以这句话能反应出高度数的葡萄酒比低度数的葡萄酒好喝?品质更好?

要弄清楚这个问题,先了解一下葡萄酒中的酒精从何而来?

006.jpg

葡萄酒发酵原理可以简单的理解为:酵母将葡萄果实里的糖分吃掉,从而转化成酒精、二氧化碳和其他物质。所以酒精度数的高低和糖分有着很大的关系,而糖分又源于葡萄本身。

得益于植物本身进行的光合作用,即在光照和叶绿素等一定的条件下,植物能将二氧化碳和水转换成糖分和氧气,酿酒葡萄浓缩了许多糖分

既然葡萄酒的酒精度来自糖分的转化,那么为什么酒精度数有高有低呢?葡萄酒的酒精度到底由什么决定?

1、气候

葡萄中的糖分主要来自光合作用,这个过程就需要涉及到光照。理论上,酿酒葡萄在生长过程中接触到的阳光越多,积累的糖分就可能越多,也就更有潜力酿造成具有高酒精含量的葡萄酒,这也就是为什么来自温暖甚至炎热产区的葡萄酒酒精度相对更高。而在一些凉爽产区,光合作用缓慢,糖分累积不多,最终葡萄酒的酒精度自然也就不高。

003.jpg

2、葡萄的成熟度

除了气候的影响,采摘葡萄的时间也是决定成熟度和糖分含量的关键。采收时间早,葡萄果实中积累的糖分自然相对要少,从而酿出来的葡萄酒酒精度较低。反之,采收时间晚,葡萄积累了大量糖分,自然也更容易酿出高酒精度的葡萄酒。

3、葡萄品种

葡萄品种也是影响酒精度的关键,有的葡萄品种天性适宜生长在气候温暖的地区,或者天性晚熟,那么这种葡萄就更容易酿出高酒精度葡萄酒。

4、葡萄酒酿造工艺

不同的酿酒师所酿造出来的葡萄酒的酒精度数不一,选用的酵母的糖分转化比率、是否中途打断发酵、是否人工加糖(这在很多产区是禁止的)、是否进行脱醇处理等等……

006.jpg

虽然酒精是葡萄酒重要的组成成分,是支撑骨架和酒体的重要元素。但是单靠这一个因素就来判断葡萄酒的品质确实是行不通的,实际上酒精与单宁、酸度、甜度和香气一起构成了葡萄酒风味的 5 大重要因素,这 5 者的量要相互和谐,相互平衡,才能给饮者带来更好的口感体验。

如果一款葡萄酒只拥有高酒精度,而其它四个因素不能相互平衡的话,那么浓烈刺鼻的酒精就会掩盖葡萄酒的其它风味,带来不愉快的口感体验;反之,酒精度低于应有的水平也会导致口感不平衡,且不足以支撑酒体,导致口感平淡乏味;而对于结构平衡的葡萄酒,即便酒精度高也不会让人感觉到有特别突出的酒精味,这就是平衡的重要性!

可见,酒精含量只能影响葡萄酒的品质,而不能决定葡萄酒的品质,所以单看酒精度高低是不能下定论的。

猜你喜欢