正确认识葡萄酒的沉淀

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 葡萄酒沉淀

当我们打开一瓶有年份的纯正葡萄酒,倒出部分酒液后都会发现酒瓶里会有深褐色沉淀物残留在瓶壁上。不熟悉葡萄酒的人们可能会产生疑虑:是酒体变质?或是酒质低劣?然而,事实并非如此,挂杯是单宁物质的沉淀。
 

真正的葡萄酒是100%用优质葡萄果浆酿造,不含其他添加剂,葡萄酒的厚重口感取决于葡萄果皮中所含的单宁物质,单宁实质上也就是葡萄酒的灵魂。单宁在陈年的过程中会形成粗重的分子,进而形成沉淀物,加上葡萄酒常年卧放储存,果浆中释放出糖分的作用,沉淀物会挂在瓶壁上,形成挂杯现象。挂杯沉淀并不影响品质。


沉淀是葡萄酒酒体成熟的正常现象,丝毫不会影响葡萄酒的果香和口感,更加不会对人体有害。一般酒体浓度越高的葡萄酒,沉淀会比较多,有些讲究的行家会使用较粗的漏斗来过滤。

如何正确对待沉淀?

有的酒商为了表面的观感,会用高密度的过滤器来过滤到沉淀物,其实是不可取的,因为这样一来不仅会损失葡萄酒的厚重口感和果香,还会过滤掉葡萄酒里丰富的营养物质。法国勃艮第和波尔多生产的A.O.C 级的红葡萄酒价值连城,有些是人们的收藏品。对这类价值极高的红葡萄酒,出现浑浊和沉淀是很正常的现象,如果没有这类现象则不会称之为陈年好酒。在国外,葡萄酒一般都没有具体的保质期,人们完全根据经验和知识来辨别葡萄酒的最佳饮用期。
 
而在国人的理解中,葡萄酒应该是有保质期的,在保质期以内的葡萄酒,应该是澄清的,不会有浑浊,不会有沉淀。而超过保质期的葡萄酒,可能会出现觉得浑浊沉淀,而口感质量也会下降。

其实对真正懂葡萄酒的人来说,葡萄酒的保质期是一个不确切的概念,以法国为首的葡萄酒在商标上都是不标注保质期的,而我国从2008年1月开始,对于酒精度在12%vol以上(含12%vol)的葡萄酒也不设定保质期。多年陈酿的红葡萄酒,如用赤霞珠、品丽珠等葡萄品种酿造的干红葡萄酒,在经过两年全新橡木桶贮藏后,都必须在装瓶后经过十年或者以上的保存,酒体才会丰厚,口味才会醇香。

所以,如果葡萄酒中沉淀较多或酒瓶因陈年而太旧时,正确的方法是在饮用的时候换瓶,即更换装酒的容器,在采用换瓶的同时我们还能以这种方式来增加用餐时欢愉的氛围。

葡萄酒换瓶

换瓶的好处
1、可以增加酒与空气接触的面积,减少醒酒的时间;
2、去除葡萄酒的沉淀物;
3、可以使酒给人的感觉变得更高贵一些,尤其是当您使用的是一个美丽高级的水晶瓶时。

 

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