白葡萄酒为什么也需要醒酒?

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 白葡萄酒为什么也需要醒酒?

在绝大多数的人的印象里,醒酒的对象仅限于红葡萄酒而已。那么白葡萄酒呢,白葡萄酒是否需要醒酒?估计这个问题困扰了不少人。那么答案究竟是什么呢?

对很多葡萄酒爱好者来说,“醒酒”是一个比较熟知的概念。醒酒主要是为了两个目的,一是把陈年老酒中的沉淀除掉;二是让年轻葡萄酒接触到更多的氧气,加快氧化,让酒中的香气充分发散出来。在室温条件下,白葡萄酒在喝之前一般会把它冰冻一下。但白葡萄酒并不是温度越低越好。有时候,白葡萄酒可能冰镇过度,导致香气闭塞,这时候借助醒酒器就可以使温度迅速提升;而且,将葡萄酒倒入醒酒器后再冰镇也可以加速降温进程。另外,一些年份较老的白葡萄酒的适饮温度没有那么低,因此有时候也会先考虑醒酒而不是冰镇。

关于白葡萄酒在什么情况下需要醒酒,以及什么白葡萄酒需要醒酒,请看下文。

1、去除白葡萄酒中的沉淀

白葡萄酒中的沉淀

白葡萄酒中一般没有沉淀,偶尔会带有少量晶体物质,不过并不排除例外,尤其像德国及苏玳(Sauternes)甜白这种就属于陈年型,因此沉淀物也时有发生。只不过对于澄清透亮的白葡萄酒来说,极少有人注意到其中的沉淀物质。当然,单纯为了去除沉淀的话,只需换瓶即可,并不一定讲究醒酒时长。


2、白葡萄酒温度过低或过高

当白葡萄酒冰冻过度,使得它的温度过低,其中的香气就没法充分发挥。这时候,如果把它倒进醒酒器中,它的温度就能迅速提升。想最快的速度让白葡萄酒达到理想的温度,你可以把它倒入宽大的醒酒器中,然后把醒酒器放入冰水中。在把葡萄酒倒入醒酒器之前,最好先把醒酒器放在冰水中冰冻1-2分钟。

3、白葡萄酒的香气比较封闭

在适宜的温度下饮用白葡萄酒时,它们大都会飘散出迷人的芬芳。不过,有些白葡萄酒很“害羞”,或是因为比较年轻,或是因为品种特色。如果把一款白葡萄酒倒入杯子后,几乎闻不到什么香气,那就试着把它拿来“醒”一下。不管你相不相信,有些专家甚至时不时会拿香槟来醒酒。对香槟来说,气泡虽然很漂亮,但它的香气和风味才是最重要的。


4、白葡萄酒中有难闻的气味

有时候不排除某些白葡萄酒或多或少地带有一些令人不悦的气味,这并不是品质上的问题,因为通过醒酒可以明显减弱甚至去除这种气味!例如,采用螺旋盖封瓶的葡萄酒由于鲜有空气进入瓶内,因而二氧化硫等挥发性物质无法散发出去,醒酒后,这些气味就可以轻松散发。

5、两瓶同款的白葡萄酒却展示出略微的差异性。

大多数人都不会遇到这个问题,不过如果你要组织一场大型的专业品酒会或者葡萄酒培训课程,每一款酒都准备2瓶或者以上时,就需要保证同款的几瓶酒处于相同的状态。对于2瓶相同的酒,如果其中一瓶发展滞后,你就可以把两瓶酒同时倒进一个大号的醒酒器中,调配均匀,让它们融为一体。


什么白葡萄酒需要醒酒?

白葡萄酒需要醒酒

一些年轻或老年份的罗讷河谷(Rhone Valley)白葡萄酒以及成熟的阿尔萨斯(Alsace)雷司令也可以适当进行醒酒,著名葡萄酒大师休·约翰逊(Hugh Johnson)就对老年份雷司令(Riesling)醒酒过。而且,对于一些成熟的甜酒来说,醒酒可以帮助更好地展示复杂的层次感。

波尔多(Bordeaux)地区就经常对其干白进行醒酒,当然还有干红;而勃艮第人(Burgundians)则几乎不对当地葡萄酒进行醒酒。在巴黎一些餐厅中,侍酒师甚至经常对香槟(Champagne)进行类似操作。从实际经验来看,醒酒会使得气泡消失,但他们认为气泡固然优美,但香气和风味才是最实在的,尤其是对于一些长时间陈年的香槟来说。

 

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