图解葡萄酒品酒的四步骤

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葡萄酒品酒

平时若是自己在家或是跟朋友一起品酒,可能不需要太讲求正确的品酒步骤 。 但若是有机会参加品酒会 , 你会发现大家比较仔细的观察及品尝一杯酒 。 其实了解品酒的步骤,不只在品酒会能用得上,从观察,嗅闻到品饮可以帮你更了解一款酒,并且分别出不同酒的特性及差异,即使是独自品尝时也能充满乐趣

葡萄酒品酒的4个步骤

一、倒酒

将酒杯添至 1/4 或 1/3 满 。( 品酒杯标准尺寸直径约 65 毫米)


二、观察酒色

握住杯脚, 酒杯需透明干净。 以明亮或白色背景为底,以酒的颜色观察质感。

观察酒色其实是要预期品尝的口感 ,观察的范围必须包含:

a 颜色
色泽和深浅 。
b 清澈度
要非常清澈,如果有雾雾浊浊则不适合饮用 。
c 稠度和气泡
品饮起泡酒 时观察气泡上扬是否顺畅 。

三、嗅觉香气

摇动前先闻一次,闻到易发散的香气 ,或酒有无变质。
摇动酒杯,这能释放较不易发散的香气。

酒变质若散发醋味表示酒可能氧化、含有乙酸或受软木塞污染。而多数新酒会有新鲜的花果香 , 陈年酒会有香料、木头、皮料的香气 。


四、味觉感受

轻啜一口, 10 毫升就足够,让酒精经过口腔四周。 要品尝到单宁,可以咀嚼葡萄酒并由双唇吸点空气。

舌头的范围可以尝到不同的味觉:
a.甜味- 在舌尖能品尝到 。
b.酸味- 借由舌头两侧尝到甜味的对比 。
c.苦味- 将葡萄酒留在口中至少 15 秒,因为苦味来得较晚 。

一瓶好的葡萄酒通常能有均衡的甜味 , 酸味及苦味 。若是 要试更多酒,可以将酒吐出 。

 

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