白葡萄酒陈年后的独特魅力

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 通常情况下,人们所津津乐道、书本中所乐此不疲的所谓“陈年”几乎全都是对红酒而言的,特别是那些顶级红葡萄酒。但对于白葡萄酒而言,则认为越是陈年则越会破坏其活泼,新鲜的口感。其实不然,白葡萄酒和红葡萄酒一样都是具有陈年的能力的,白葡萄酒同样也是需要漫长过程来使他们的果香和酸度达到平衡,从而发挥属于它的最佳状态。
 
 小编在此并不是建议你将一瓶新西兰的长相思珍藏十年再饮,实质上,需要陈年过渡到适饮期的主要指以下几类白葡萄酒:

 第一类,高品质的霞多丽葡萄酒

高品质的霞多丽葡萄酒

这类酒一般较昂贵,所以陈年便有了新的价值和必要性。

法国的夏布利白葡萄酒自然当仁不让,像伯恩丘(Cte de Beaune) 的普里尼-蒙哈榭(Puligny-Montracher),还有部分加利福尼亚和澳大利亚的霞多丽也能位列其中。陈年可以让它们的口感更复杂、丰富又不失细腻劲道,这一点与红葡萄酒的陈年效果相似。

第二类,优质的雷司令白葡萄酒。

优质的雷司令白葡萄酒

这里主要指德国莱茵产区和莫塞尔产区的雷司令葡萄酒,适当的陈年可以使其酒香丰富,余味悠长。有人将它们形容为成熟的贵妇人,需要时间来慢慢欣赏。实际上,不仅仅限于德国的酒,部分阿尔萨斯的雷司令也有十年左右的陈年能力。

第三类,甜白葡萄酒,其中包括法国苏甸的贵腐葡萄酒、晚收型雷司令甜酒、匈牙利托卡伊贵腐甜酒。

甜白葡萄酒

陈年可以让甜酒里的酸和甜更加清晰明快。高档甜白葡萄酒的陈年能力极强,一般都可珍藏二十几年,很多上个世纪50年代的滴金酒庄(Chateau d'Yquem) 在拍卖会上屡创天价就是很好的佐证。

第四类,年份较好的香槟,如1985,1996, 2002,2004。

年份较好的香槟

陈年对香槟来说是一柄双刃剑,陈年会使其香气和风味增添许多,但同时也流失了瓶中极为宝贵的二氧化碳气体,影响了香槟中极为重要的活力和力度,并同时加重了那类似 Corked 的木头味。

上述葡萄酒中绝大多数都可以珍藏十年左右,即使是娇贵的香槟,如果储存条件适宜的话和顶级红葡萄酒的陈年能力不相上下。所以,在选购白葡萄酒时不要以为全部都可以开盖即饮,更不能认为1985年的香槟风韵已逝。实际上,好的葡萄酒,无论红或白,都需要时间来催化,都是一种需要耐心品味的艺术和享受。

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