葡萄酒知识:酒杯种类介绍

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酒杯除了喝酒的功能外,还可以美观与提升酒的味道。酒杯是依酒的成份与特质来塑型的。酒杯的形状,会随着酒与空气的接触,温度的改变,而影响酒的品质,适宜的酒杯是可以增强优点,隐藏缺点。同时酒杯的线条也可以影响酒入口的流向,进而导引至适当的味觉感应区,产生不同的口感、气味、香度。

就红白葡萄酒与香槟而言,葡萄品种与酒性、产区不同,香气、果味、酸度、单宁和酒精度也均相互异。酒杯虽然不会改变酒的本质,然而,酒杯的形状却可以决定酒的流向、气味、品质以及强度,进而影响酒的的香度、味道、平衡性及余韵。

常见的酒杯


一、葡萄酒杯

葡萄酒杯

高脚的设计是为避免手碰到杯身因温度而改变酒性

红葡萄酒杯:
搭配肉类饮用。有多种造型,是根据不同种类红酒之特性,发展出各自不同的杯型。持杯饮用时,手不要碰到杯身,以避免手的体温影响到酒的温度。


白葡萄酒杯:
搭配海鲜饮用。比红酒杯略小,适合较低温饮用。为了保持低温,从冷藏的酒瓶中倒入酒杯时,每次倒酒要少,斟酒次数可多些。


依照红葡萄酒、白葡萄酒、不同酒类,Grand Cru、Dry、Young等不同等级或酒性,波尔多(Bordeaux)、勃艮第(Burgundy)、基安蒂(Chianti)等不同酒区,赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、黑皮诺(Pinot Noir)、霞多丽 (Chardonnay) 、雷司令(Riesling)等不同品种的分别,而在形体形状上各做区分。

以法国波尔多Bordeaux产区红酒是由多品种混合,主要品种的赤霞珠酸度较高,使用相对略修长高深又缩口的波尔多酒杯,可使酒汁先流过舌尖甜味区以凸显果味平衡原本较高的酸度;可以令酒液先流向舌头中间、再向四方流散,使果味、酸味相互融合,达致均匀和谐的完美境界。

以法国勃艮第Bouguny区的红酒而言,因主要品种黑比诺(Pinot noir)其酒体温柔清雅,其特点是年轻时清雅芳香,成熟时温柔雅致,果味充盈而复合,使用加大宽广杯肚与缩口设计的勃艮第酒杯,不但增加酒液与空气接触降低酸度并伸展香气,更可使酒汁先流过舌尖的甜味区,以凸显果味,并平衡原本较高的酸度。

白葡萄酒的主要是霞多丽和雷司令。前者强劲,酒精含量高、果酸低、酒质醇厚;白葡酒一般都较酸需冰过以增加风味并降低酸度,选用容量较小是为维持低温,杯口缩口的设计是令酒入口时先流向舌头中部,然后向四面散开,使酒在口中产生和谐的感觉。

雷司令产自北部较凉的地区,酒精含量低、果酸较高。而品尝雷司令所用的杯子要相对再小些,先把酒导入舌尖,即舌头的甜味区,因此突出了果味,使高酸度的酒的酸味相对降低。


二、白兰地杯

白兰地杯

肚大口小又矮脚。每次只倒约一盎司在杯中,饮用时置于手掌,以手掌的体温来温酒,喝酒时先轻晃酒杯,再闻酒香,然后浅酌细品。

 
三、威士忌杯 

威士忌杯

无杯脚且杯口大,杯身厚实。可随意加冰块或加水。为了冰块与杯体摇晃碰撞的承受力。通常选择宽阔厚实的杯体。

 
四、啤酒杯

 啤酒杯

通常口大身长,方便豪饮。啤酒杯种类可归纳几种:
Pilsner: 皮尔森啤酒杯,适用瓶装熟啤酒。
Tall Beer Glass: 高脚啤酒杯,生啤酒、熟啤酒皆可。
Beer Mug: 带有把手的啤酒杯,适合生啤酒。
一口杯: 台湾与日本大都使用,一杯饮尽。

 

五、调酒杯

 调酒杯

常见的有几款:鸡尾酒杯、高球杯、沙瓦杯、司令杯、玛格丽塔杯。


六、烈酒杯

 烈酒杯

如利口杯(Liqueur)、一口杯(Shot)、清酒杯(Sake),因为酒精浓度高,容量较小。约30cc~60cc。

 

七、甜酒杯

 甜酒杯

酒精浓度介于红酒与烈酒间,以水果酿制的酒。如雪莉酒杯、波特酒杯。小号的鸡尾酒杯也可用。

 

八、香槟酒杯

 香槟酒杯

高脚且杯身细长,略微缩口。目的让酒中金黄的美丽气泡上升过程更长,线条更美。做香槟塔则用半圆碟型高脚杯。

 

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