如何选择餐前酒和餐后酒?

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葡萄酒有餐前酒和餐后酒之分,其中餐前酒具有激发食欲的作用,因此也被称为“开胃酒”;而餐后酒除了与餐后的甜点和谐搭配之外,还具备一定的帮助消化食物的作用。

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那么哪些类型的葡萄酒可以用来作餐前酒,哪些类型的葡萄酒又来作餐后酒呢?

餐前酒

因为甜型葡萄酒具有降低食欲的作用,所以餐前酒要选择干型葡萄酒,而为了避免尚未就餐就已经喝醉,餐前酒最好酒精度较低。此外,酒精度过高会让味蕾变得迟钝。

所以我们可以选择起泡酒、清新的干白葡萄酒或者桃红葡萄酒来搭配餐餐前的开胃小菜享用,这样可以打开胃口。

餐后酒(甜点酒)

相对餐前酒而言,餐后酒的选择更广,部分烈酒如威士忌、波本、白兰地等都是餐后酒的好选择。不过,如果你想要搭配一些特定的甜点,以下几种葡萄酒则更加合适。

1. 波特酒

酒体醇厚、口感丰富的加强型葡萄酒是巧克力甜点的好搭档,例如波特酒、班努斯 (Banyuls )、莫利(Maury)等。

2. 意大利圣酒

如果餐后的甜点带有焦糖味,那么一瓶迟收甜白或者意大利圣酒(Vin Santo)是很好的选择,可以加强甜点的焦糖风味。

3. 甜型起泡酒

甜型起泡酒适合与带有丰富浆果或者奶油的甜点一起享用,例如莫斯卡托(Moscato)或是意大利的阿奎-布拉凯多(Brachetto d'Acqui)甜型起泡酒。

餐后甜点及餐后酒的共同特色就是糖分较高,可以带来饱足感,抵挡美食的诱惑。

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