关于醒酒,我们需要了解这些

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在喝葡萄酒之前有一个醒酒的过程,醒酒可以将瓶中沉睡的葡萄酒唤醒,让其焕发光彩和活力。醒酒看似十分简单,却也有诸多讲究。

关于醒酒,我们需要了解这些

一、醒酒的定义

醒酒也被称为滗酒、换瓶,指的是把酒瓶的葡萄酒倒入醒酒器的过程,从而分离出酒液中所形成的沉淀物,或是让葡萄酒与氧气接触,以释放其香气与风味。一般来说,侍酒时使用的是醒酒器,但在某些餐厅,侍酒师也会将醒酒器内的酒液再倒回酒瓶中去。

二、醒酒的目的

醒酒主要有两个目的:一是去除葡萄酒中的沉淀;二是让氧气与葡萄酒接触,让葡萄酒中的单宁变得柔顺,异味得以消除,使葡萄酒本身的香气和风味更为凝练。

一般来说,一款酒陈年的时间越长,其产生沉淀的概率就越大。这些由死去的酵母、大分子蛋白质以及葡萄皮碎屑等物质组成的沉淀会使酒液变得浑浊,甚至还会影响葡萄酒的口感,因此许多人都倾向于将它们除去。此外,许多年轻的葡萄酒在刚开瓶时,其香气与风味尚未被完全“打开”。而随着酒液慢慢从瓶中倒入醒酒器后,葡萄酒与空气产生接触,从而使酒中的单宁被充分氧化,异味(比如臭鸡蛋味)逐渐散去,葡萄酒本身的花香和果香一并发展出来,口感也变得更加复杂、醇厚以及柔顺了。

三、需要醒酒的葡萄酒

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大多数情况下年轻或年老、酒体饱满以及单宁厚重的葡萄酒需要醒酒。具体的话还要看葡萄品种、葡萄酒酒龄。

1)葡萄品种:醒酒可以柔化葡萄酒的单宁及尖酸的特性,因此那些酒体饱满、单宁含量较高的葡萄酒,比如赤霞珠Cabernet Sauvignon)、西拉(Syrah)和内比奥罗(Nebbiolo)等,最好在饮用之前醒一下。

2)葡萄酒酒龄:陈年老酒和年轻的葡萄酒其实都有可能需要醒酒。一方面,醒酒可以让年轻的葡萄酒变得更柔顺圆润,另一方面,陈年老酒中的沉淀物也可以通过醒酒被除去。不过需要注意一点的是,有些香气尤为雅致且容易消散的老酒就不适合醒酒,因为一旦它们被暴露在空气中,这些香气可能很快就会消失殆尽。

部分白葡萄酒,比如那些酒体厚重、香气浓郁的酒款,会在醒酒一段时间后获得更佳的口感上。

四、醒酒时间

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醒酒时间的长短需要根据葡萄酒的年龄、种类以及饮酒者的个人口味而定。当葡萄酒从酒瓶中倒入醒酒器的那一刻起,醒酒便开始了,这个过程可短至5分钟,也可以长达2小时甚至更久。

从酒龄上来看,年轻的酒款需要醒酒2小时左右,而年份较老的酒款则需要醒酒半小时至1小时不等。不过,一些年轻但又是高单宁的酒款,比如巴罗洛(Barolo)、布鲁奈罗蒙塔希诺(Brunello di Montalcino)和基安帝(Chianti)等,则需要更长的醒酒时间。而若是年份特别久远的葡萄酒,比如那些酒龄长达20年及以上的酒款,则只需在饮用前稍微醒一醒即可(5分钟),甚至都不需要醒酒,以免破坏老酒本身具有的底蕴。

大体来说,醒酒时间的标准是:比起酒龄较长、酒体较轻的葡萄酒,年轻、多单宁、高酒精度的葡萄酒可以经得起更长时间的醒酒。

五、醒酒方法

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1、将要饮用的葡萄酒保持直立状态,时间一般为1天,但年份超过15年的葡萄酒则需保持直立7-8天,如此,酒液中的沉淀便可沉积至瓶底,醒酒时更容易被分离出来;

2、醒酒前,准备好要用的醒酒器、漏斗、滤布;

3、开瓶时,不要摇晃或者转动酒瓶,切开瓶封,拉出瓶塞,将瓶口擦干,之后再观察瓶底,确定沉淀物并未污染上方酒液;

4、缓慢且平稳地将葡萄酒倒入醒酒器中,并在瓶颈处执一支蜡烛或是手电筒,以便看清楚瓶颈处是否出现沉淀物。当把半瓶酒都倒入醒酒器后,需更加放缓倒酒的速度;

5、一旦你看见沉淀接近瓶颈处,立刻停止倒酒。有些沉淀并不是块状且明显的,因此当你感觉瓶颈处的酒液开始变得浑浊,也需立刻停止倒酒;

6、最后,将瓶中有沉淀的酒液留在原瓶中,不要倒入醒酒器,以确保醒酒器中无沉淀。

六、醒酒小贴士

1)葡萄酒越年轻、单宁含量越丰富,需要的醒酒时间就越长;

2)可以通过醒酒器和酒瓶之间的多次转换来快速醒酒;

3)可以适当摇晃醒酒器加速醒酒;

4)葡萄酒增氧机虽醒酒速度快,但不建议用于陈年型葡萄酒;

5)对于风格醇厚或价格实惠型葡萄酒来说,醒酒可以很好地提升其口感风味;

6)学会借助蜡烛或手机闪光灯等帮助醒酒;

7)不锈钢过滤器可除去酒中的微小颗粒;

8)葡萄酒对温度很敏感,因此醒酒过程需注意保持恒温。

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