葡萄酒与食物搭配三大准则

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葡萄酒作为酒精饮品出现在国人的餐桌上的频率越来越高,那么葡萄酒要怎样才能和美食更好的搭配在一起。简单地说红肉配红酒,白肉配白酒,甜点配甜酒。如果需要更精准的餐酒搭配,通用法则可能就不够用了。下面为大家介绍一个餐酒搭配有三大准则,记住以下这三大准则并进行尝试、运用,能大大提高餐酒搭配的匹配度和愉悦度。

葡萄酒与食物搭配三大准则

一、注重味觉协调,不过分突出某一种元素

在选择合适的葡萄酒来搭配食物时,需要充分考虑到食物中添加的配料或香料。不同的配料与香料会直接影响到食物的味道和口感,一些口味较重的调料也会盖过葡萄酒的风味,使餐酒搭配索然无味。

一般来说,酸、甜、辣、咸或油腻的食物,可以按照下面的法则一一适配:

1、较酸的食物搭配酸度较高的葡萄酒;

2、较辣的食物搭配甜型葡萄酒;

3、较咸的食物搭配甜酒或起泡酒;

4、较甜的食物搭配甜度更高的葡萄酒;

5、较油腻的食物可搭配单宁充沛的葡萄酒。

葡萄酒与食物搭配三大准则

二、匹配浓郁度相当的食物和葡萄酒

将浓郁度相当的食物和葡萄酒进行搭配,也是一个简单直接的方法,它能在一定程度上保证餐酒搭配的平衡和谐。具体说来,就是对沙拉、蔬菜、鱼肉和水煮蛋等清淡的食物匹配清新轻盈的葡萄酒;用酒体和风味适中的葡萄酒佐以烤鸡和奶油意面等食物;将酒体强劲、醇香浓郁的葡萄酒搭配口感丰满浓郁的食物,如烩牛肉和香辣咖喱等。

三、以食物的主要风味决定搭配用酒

如果你所要搭配的食物风味比较复杂,在挑选搭配的葡萄酒时,建议以食物最主要、最突出的风味作比较权衡,从而决定最终的搭配用酒。比如泰国的冬阴功汤,既有柠檬的酸和咖喱的浓香辛辣,又有大虾和草菇的鲜甜,还有各种酱料的浓厚风味,味道十分复杂,但冬阴功汤的酸辣最为突出,可选择具有较高酸度、半干型或甜型的德国晚采收(Spatlese)或精选(Auslese)雷司令Riesling)葡萄酒与之搭配。

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