起泡酒的酿造分类、侍酒和配餐

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起泡酒专业解释是在20℃时,二氧化碳压力大于1巴的葡萄酒。通俗的讲就是指会冒泡泡的酒。起泡酒是一种富含二氧化碳、适合于各种喜庆场合的酒种。起泡酒包括香槟Champagne)、卡瓦Cava)、阿斯蒂(Asti)、普罗赛克(Prosecco)、塞克特(Sekt)。

起泡酒的酿造分类、侍酒和配餐

起泡酒根据甜度可以分为以下几个类型:

特极干型(Extra Brut/Herb)残糖0-6G/L

极干型(Brut/Herb)残糖0-12G/L

特干型(Extra Dry/Sec/Seco/Trocken)残糖12-17G/L

干型(Dry/Sec/Trocken)残糖17-32G/L

半干型(Demi-Sec/Semi-Seco/Halbtrocken)残糖:32-50G/L

甜型(Doux/Dolce/Mild)残糖50+G/L


起泡酒的侍酒温度


起泡酒的最佳侍酒温度介于6℃至9℃,因此饮用前需将其放在冰桶中冰镇。陈年香槟和年份香槟等起泡酒因口感和风味比较复杂,侍酒温度约为11℃,高于普通起泡酒。

起泡酒的酿造分类、侍酒和配餐

起泡酒的开瓶方式

起泡酒的开瓶方式与普通的静止葡萄酒不一样。因为瓶内的气压过大,开瓶时先将铁丝罩拧动并小心移除,将瓶身倾斜45度,一只手马上用力按住酒塞,另一只手握住瓶子底部,并慢慢转动。这时,瓶中的压力会推动酒塞,使其脱离瓶口。

在享用起泡酒时可以选择郁金香杯。它介于碟形杯和笛形杯之间,不仅能集中香气,同时也能凸显香槟的细腻气泡。另外,你也可以考虑瓶口更宽的白葡萄酒杯。白葡萄酒杯能使起泡酒更好地散发出香气,在饮用时也能更好地体验其细腻风味。

起泡酒在开瓶后应该尽早饮用,避免气泡消失,导致口感不佳。如果喝不完,可以使用替换酒塞或者橡胶酒塞塞住瓶口,再放入干净的冰箱里存放。一般而言,起泡酒在开瓶后能在恒温恒湿的条件下保存2天。

起泡酒的酿造分类、侍酒和配餐

起泡酒配餐


白起泡酒口味相对清淡,风格雅致,可以搭配清蒸鱼、生蚝和白灼虾等清淡的海鲜食品,亦可搭配寿司、生鱼片和奶酪等食物。

红起泡酒口感则相对浓郁,适合搭配淋有浓稠酱汁的菜肴以及野禽等菜肴。

桃红起泡酒口味也比较丰富,可以搭配火腿、鹅肝、家禽和红烧肉等食物,还能搭配辛辣菜肴。此外,大部分的起泡酒都能作为开胃酒饮用。

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