不同葡萄酒的适饮温度须知

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葡萄酒的适饮温度

刚开始喝葡萄酒的人可能会听过这种说法:红萄萄酒适合在室温下喝,白葡萄酒要冰过再喝。事实上,这个说法适用于多数葡萄酒的产地——欧洲,因为当地的室温一般在20℃上下,而位于亚热带的室温却往往高于这个数字,夏天甚至接近40度,差距相当大,不能将两者等同视之。


其实温度对葡萄酒饮用时的口感,有着很大的影响。温度较高会让葡萄酒的某些香气更加突出,但也会突显它的酒精味,过热会让人感觉浓稠,沉闷,难以下咽。温度较低会让葡萄酒的香气无法释放,涩涩的单宁酸度会更突出,过冰的酒会感觉没有香气。

葡萄酒在倒入酒杯后,温度会升至室温,所谓的室温平均为18℃就最适合饮用葡萄酒的。每种葡萄酒都有它最适合的温度,对于不甜的和口味清淡的白葡萄酒,为了更好的品鉴到它的酸爽,要保质清凉;辛香味道浓郁的红葡萄酒,保持在室温下,单宁的口感会更加柔顺,圆润。

然而不同的葡萄酒适饮的温度是不一样的,下面为大家列出不同葡萄酒相应的最佳适饮温度:

红葡萄酒

红葡萄酒

年轻单宁重红酒14-17℃,比如新酿赤霞珠西拉、马尔贝克等等
成熟红酒15-18℃,大多数刚进入适饮期的中单宁红葡萄酒都合适在这个温度下来喝
年轻味淡红酒12-14℃,比如黑皮诺,以及一些简单易饮的金粉黛
新酒 10-12℃,比如佳美酿的博若莱新酒

桃红葡萄酒

桃红葡萄酒

绝大部分桃红都适合在7-10℃饮用


白葡萄酒

白葡萄酒

清淡型白葡萄酒 7-10℃,如长相思,不过橡木桶的霞多丽雷司令
浓郁型白葡萄酒12-16℃,如过桶的霞多丽和长相思
甜白葡萄酒 4-6℃,比如贵腐酒冰酒以及一般的甜白葡萄酒
起泡酒、香槟 7-8℃


基本上,起泡酒的适饮温度最低,原因是要保持酒中的二氧化碳不会太快泄散到空气中,而失去气泡的口感;而高年份的红酒则因为长时间储存而进入休眠状态,需要提高温度来刺激酒中的微生物活化,以释放更佳风味。


样让葡萄酒快速降温?

冰镇葡萄酒

一般来说,不管喝红、白葡萄酒,都需要降温过才能到达适饮温度。在亚洲的热带地区,若温度高,饮用前可以将红葡萄酒放入冰箱约半小时,可以达到试饮温度;白葡萄酒放置在冰箱三个小时的时间,可以让葡萄酒达到试饮温度;起泡酒与甜酒需要在冰箱放置一夜,饮用时放在加了水的冰桶里。

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