葡萄酒混酿是一门艺术

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葡萄酒混酿是一门艺术

葡萄酒混酿是一门艺术,也是生存压力下无奈却精采的表现。

一般指由至少2种葡萄品种酿成的葡萄酒,通常其中一葡萄品种会占据40-50%以上的比例,剩下的由2种或2种以上的葡萄品种共同酿制而成。
 

条件好的产区

混酿则是一门体现酿酒师哲学的“艺术”。

 

在南罗纳河谷等地,温暖的气候让这些地区长期以来栽培了各式不同的品种,如何把不同的品种酿造同一瓶酒里,就成为了酿酒师各显神通的机会了。
 
特别是“教皇新堡”的葡萄种植区的品种。这种葡萄酒最多可使用13个葡萄品种,包括歌海娜Grenache)、慕合怀特(Mourvèdre)、佳丽酿(Carignan)、神索(Cinsaut)和西拉,还可以使用一些白葡萄品种,包括维欧尼
 
意大利托斯卡纳地区的 ”超级托斯卡纳(Super Tuscan)”的葡萄酒是指非传统式混酿型和单一品种型葡萄酒,代表着新一代酿酒师的创造力和活力。它们大多比产自这一地区的传统葡萄酒(如Chianti Classico、Vino Nobile di Montepulciano和Brunello di Montalcino)更优秀。

许多“超级托斯卡纳”葡萄酒是由波尔多的葡萄品种(如赤霞珠美乐)和西拉葡萄酿造的。有一些是用本地传统的桑娇维塞(Sangiovese)葡萄,与赤霞珠或梅洛混合酿制而成。
 
在新世界国家,由于没有关于品种的严格限制,酿酒师们更是可以天马行空般地创造出各式不同风格的混合型葡萄酒。

气候条件艰难的产区


混酿常常是为了应对天气灾害带来的年份差异。为了能够让不同年份的品质趋于稳定风格,波尔多人将不同的品种混合在一起。而香槟区则是将不同的年份混合在一起,也有更多的人习惯于将不同的葡萄园和产区的葡萄混合在一起。另外,波特酒也是。
 
这样的混酿方式,我们叫它无年份混酿,它可以平衡每一年份不同的风味特点,更容易获得一种统一风格。这些混酿在酒标上会注明NV或者Non-vintage,不会有具体的年份资讯出现在酒标上。

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