葡萄酒的芳香与醇香之间有何区别?

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葡萄酒的芳香与醇香之间有何区别?

葡萄酒中的芳香与醇香之间有区别吗?答案有肯定的。它们间的区别非常明显,但是若将二者区分开来又十分的困难。甚至有些知名的葡萄酒评论家有时还将二者混淆。

葡萄酒的芳香一般可分为三大类

葡萄酒香气的相来源

一级香气:这种香气来自酿造葡萄品种的浆果。
二级香气:此类香气来源于葡萄酒酿造酒精发酵过程带来的香气。
三级香气:指葡萄酒装瓶、陈年后缓慢形成的陈年香气。一般在橡木桶或葡萄酒瓶中(瓶内陈年)窖藏所得。


芳香与醇香


更确切的说,当葡萄酒专家讨论葡萄酒芳香时,他们指的是一级香气和二级香气。当谈论酒的醇香时,是指葡萄酒的三级香气。

简单说来,葡萄酒中确实都有存在这三种主要的香气。在葡萄酒术语中,只有一级和二级香气才被称作是“芳香”;而三级香气则指“醇香”。简单地说,这就是二者芳香与醇香间的区别。

醇香


葡萄酒只有发酵后、在瓶中陈年的过程中会形成醇香。酒瓶中的果酸及酒精在瓶中氧化的过程中会逐渐形成醛和酯类。因此,醇香要经过很长时间才能形成。优质陈年的葡萄酒会有很多种复杂的醇香。毕竟,酒的醇香是由各种芳香混合所形成的新的芳香气味。

葡萄酒陈年过程形成的醇香

下面是葡萄酒中一些常见的醇香,需要强调的是为些香气都是醇香,因为它们都是在发酵后、陈年的过程中形成的:

李子干
蘑菇
菌类
雪松
甘草
皮革
烘培
烤杏仁
烤榛子
太妃糖
咖啡
黑巧克力
烟熏味

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