了解葡萄酒开瓶时间﹑醒酒和换瓶,让你的酒更好喝

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了解葡萄酒开瓶时间﹑醒酒和换瓶,让你的酒更好喝

有没有试过,满心期待地买了一支葡萄酒匆忙回家,结果到开了瓶喝完第一口觉感觉缺少了些甚么?以下几点可能解决到你的问题,让你的葡萄酒更好喝!更满足!


一、开瓶的时间

葡萄酒开瓶时间

开瓶后立即饮用:
不甜的白葡萄酒﹑富果味的白葡萄酒﹑清淡的红葡萄酒﹑起泡酒和香槟,这些葡萄酒在酒杯里就可以醒酒了。
 
饮用前一小时开瓶:
除了起泡酒之外,几乎所有的葡萄酒(不论是红葡萄酒或白葡萄酒)都需要在饮用前一小时打开瓶塞,并维持酒的冰凉度即可。
 
用前三小时开瓶:
年轻的法国﹑智利﹑阿根廷红酒,以及部分结构扎实的意大利﹑西班牙﹑葡萄牙酒。口感强烈﹑尤其是非常年轻的葡萄酒,可以在饮用前六小时开瓶,经过三小时后再倒入醒酒瓶。
 
 
二、为什么要让葡萄酒呼吸?

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氧气是葡萄酒不可或缺的伴侣,也是它凶恶的敌人。在它的陪伴下,葡萄酒会不断变化﹑成长……和变老。事实上,对葡萄酒来说,氧气可以加速它熟化。

酒和空气

葡萄酒也需要呼吸: 瓶子里的酒可以透过软木塞接触到外面的氧气。当酒倒进杯子后,空气中的氧气就会让酒的香味像花儿般绽放,也可以还单宁慢慢软化。这样程度的醒酒对于清淡型的葡萄酒来说已经足够了。
 
老酒和空气

老酒在瓶子已经存放够长的时间,让香味和单宁发展成熟,太多的氧气反而会让脆弱的香气一下子就消散了。
 
葡萄酒和醒酒瓶

有时,葡萄酒需要和空气做更多的接触,才能让它醒过来﹑绽放香气,这时就需要使用醒酒瓶。醒过的葡萄酒集中度及层次感会变得更好,口感也会变得更加柔和。白葡萄酒和香槟也可以醒酒,而且比红葡萄酒对氧气更加敏感,所以在橡木桶中熟成﹑浓郁饱满的白葡萄酒(例如加州勃艮第﹑隆河等地的优质白葡萄酒,以及少部分特殊香槟),只需在醒酒瓶中停留一小段时间。
 
三、醒酒或换瓶

醒酒是为了让葡萄酒充分接触空气,而换瓶是为了将老酒累积的沉淀物分离出来。年轻的酒需要醒酒,年份久远的酒才需要换瓶;两种情况都需要将酒从瓶子倒入另一个容器里。

葡萄酒醒酒

四、替年轻的葡萄酒醒酒


为什么?
醒酒是为了释放酒的香气,这么做也可以让年轻红葡萄酒中一些不好闻的味道消失。
 
如何醒酒?

根据每款葡萄酒的气味与口感强度,在上桌前一至三个小时打开酒瓶,倒入醒酒瓶中。倒酒时我们可以学服务生倒薄荷茶一样,将手举高让酒从高处落下,这样可以让酒接触更多空气,或是旋转醒酒瓶让香气更加绽放。
 
用甚么样的醒酒瓶?

最好选用腹部宽大扁平的醒酒瓶,这样才有宽阔的空间和面积,让酒可以充分接触空气。

 葡萄酒醒酒器

五、帮老酒换瓶


为什么?

经年累月下来,葡萄酒的单宁和色素分子转变为沉淀物,堆积在瓶子底部,而换瓶可以避免这些沉淀物掉进客人的杯子里。并没有规定甚么年份的酒一定要换瓶,但执行这项任务必须非常小心。
 
如何换瓶?

用餐前先将酒瓶竖直放置数小时,让沉淀物沉淀于瓶底。然后,选一个光线明亮的环境,仔细地把酒倒入酒壶中,当灰褐色的沉淀物开始出现在瓶口时就停止。换瓶后不需等待,请直接饮月,因为氧气很快就会破坏老酒的品质。
 

用甚么样的酒壶?
为了限制酒和空气接触,最好选择腹部窄﹑瓶口狭小﹑瓶盖紧密的酒壶当作换酒器。

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