冰酒,一种充满传奇色彩的甜葡萄酒

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 从甜葡萄酒的生产过程看,冰酒是最富冒险精神和传奇色彩的。

冰酒起源于德国。早在1765年,德国下了一场大的早雪,加上天气冷得很早,雪变成了冰积在葡萄串上,酒农们以为该年的收成全都完了,结果到了下月,葡萄串还好好地挂在树上。因为晚了收割,葡萄比正常情况成熟了好多,糖分增高了。在寒冷的气候影响下,葡萄里的水分大部分结成了冰,而糖分却不容易结冰,所以榨汁后,葡萄汁的糖度很高,因此意外地酿出了举世闻名的冰酒。

酿造冰酒的葡萄

酿造冰酒的葡萄须在正常成熟后1-2个月仍保留在葡萄藤上,直到气温下降到足够低(低于-7℃)并使葡萄不完全结冰时才能采摘,并在同一温度下立即带冰压榨开始酿造。

冰酒的酿造过程主要分为:葡萄带冰采摘、带冰压榨取汁、果汁澄清、酒精发酵、停止发酵、澄清、过滤灌装。其中最关键也是最难控制的是带冰压榨和保留糖度中止发酵。

压榨过程中如果压力太大容易导致冰晶融化使冰酒酿造的失败,如果压力太低又无法压出浓稠的葡萄汁。正常葡萄的岀汁率在70%左右,而冰葡萄压榨时的岀汁率仅有30%甚至更低,这是冰酒产量稀少的原因之一。

法尔兹是德国最著名的冰酒及贵族甜酒产区。这里出产的冰酒甜而不腻,清纯冰爽,带有丰富的鲜果香、干果味、花香和蜂蜜香。

除了德国,一些新世界国家因其独特的气候特点,也开始生产冰酒,例如美国和加拿大。加拿大有着绝佳的气候条件,在安大略湖周围的地区,几乎年年都具有生产冰酒的自然条件。而在德国幷不是每一年都可以生产冰酒,但德国以其严谨的生产工艺,使其冰酒仍然在世界上保持着最优秀的品质。


常见的酿造冰酒的葡萄品种

酿造冰酒的葡萄品种

并不是所有的葡萄品种都能经历寒冬的考验,并有幸酿成冰酒,只有那些长势强健,不惧严寒,到了寒冷季节即使枝蔓干枯萎缩,葡萄颗粒也不会脱落的葡萄品种才能成为冰酒酿制的"御用葡萄".

世界上用来酿造冰酒的葡萄品种主要有:威代尔(Vidal)、雷司令Riesling),以及琼瑶浆(Gewurztraminer)、霞多丽Chardonnay)、梅乐(Merlot)、施埃博(Scheurebe)、穆思卡得(Muskateller)、米勒(Muller-Thurgau)、奥特加(Ortega)、白比诺(Pinot Blanc)、灰比诺Pinot Gris)等,其中最广泛的是雷司令(Riesling)、威代尔(Vidal)


冰葡萄酒分类:冰红葡萄酒和冰白葡萄酒


冰红葡萄酒和冰白葡萄酒


冰红冰酒的特点:选用威代尔葡萄种-8℃精工酿制而成的红冰酒呈深宝石红色,入口圆润、甘甜、清新的感觉,痠度饱满;沁人心脾的果香,回味悠长有一种持久稳重的味道。


冰白冰酒的特点:选用威代尔葡萄种在-8℃精工酿制而成的白冰酒,色如琥珀,口味痠甜融郃浑然天成,口感丰满细腻含有特有的迷人果味芳香素有“液体黄金”之称。


炎炎的夏日,午后享用一杯甜美醇厚的冰酒,甚至再搭配上一些甜点或是水果,真是偷得浮生半日闲,一番风流写意在心头。

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