葡萄酒与食物就该这样配

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葡萄酒与食物就该这样配

餐酒搭配,被法国人比喻成结婚。所以要像找自己的另一半一样,谨慎选择搭配。传统来说,食物是主角,葡萄酒才是配角。而对于我这种葡萄酒狂徒来说,反传统才是真理。

然而,世上狂徒有几何。初学餐酒搭配还是得循规蹈矩,从食物出发。

葡萄酒餐酒搭配原则:


互相配合 or 互相对冲。配合就是两者味道都得到提升,对冲则是两个重口味互相抵消。

食物主要分为五味:甜、酸、苦、咸、鲜。
 

甜味其实不单单存在于甜点中,很多蔬菜其实都会带有天然的甜味。甜味会降低葡萄酒的甜度、果性,增强酸度和苦味。所以稍有不慎,葡萄酒就会很难喝。搭配甜味,永远记住一个原则:葡萄酒必须要比甜食更甜。
 
酸味被称为“葡萄酒杀手”,它的威力不言而喻。酸味提升葡萄酒的甜度、果性和质感,但却降低酸度。而酸度是葡萄酒活力的体现,失去酸度的葡萄酒等同行尸走肉。面对酸味,必须搭配高酸度的葡萄酒,如长相思Sauvignon Blanc),而红葡萄酒则需要高酸而低单宁的意大利基安蒂酒(Chianti)。
 

苦味算是五味中最不受欢迎的味道了,可偏偏广泛存在于大量蔬菜中,也正是很多小朋友不喜欢吃菜的主要原因。苦味会提升葡萄酒的单宁、酒精和苦涩感,反正就是把不好的东西都提升了。能够搭配的只有低单宁甚至没有单宁的葡萄酒,首选当然是轻盈的白葡萄酒
 

咸味是当之无愧的五味之首。盐,又称“上味”,陪伴着我们每一顿饭,每一盘菜。咸味能有这样的地位是因为它能提味。而对于葡萄酒,咸味可以提升酒的饱满度和柔和感,同时降低苦涩感和酒精的灼热感,餐酒互相配合,简直是完美的伴侣。

但物极必反,太咸的菜肴反而会伤害葡萄酒,这时候就需要互相对冲。越咸的食物,要用越澎湃、越重口味的葡萄酒与之对冲。例如椒盐骨可搭配美国纳帕谷(Napa)的赤霞珠Cabernet Sauvignon);盐焗鸡可搭配澳洲经过橡木桶蕴藏的霞多丽Chardonnay)。
 

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