什么是葡萄酒中的单宁酸?

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什么是葡萄酒中的单宁酸?

在葡萄酒中,单宁酸是使葡萄酒味道变干(Dry)的质地元素。

单宁是植物,种子,树皮,木材,叶子和果皮中发现的天然存在的多酚。 大约50%的植物叶片比重是单宁。 作为葡萄酒的一个特点单宁增加了苦味和涩味以及复杂性。 葡萄酒单宁最常见于红葡萄酒白葡萄酒的单宁从橡木桶陈酿而来。

单宁味道是什么?


单宁味道干燥和涩味,你可以感觉到它特别是在你的舌头和你的嘴前部。 不加糖的红茶溶解在水中几乎是纯鞣酸的一个很好的例子。

高单宁食品
•茶叶
•核桃,杏仁和其他带皮的坚果
•黑巧克力
•肉桂,丁香和其他香料
•石榴,葡萄和阿塞伊浆果
•木瓜
•红豆

葡萄酒单宁来自哪里?


葡萄酒中的单宁酸来自两个可能的地方:葡萄酒和木头。


什么是葡萄单宁?

葡萄单宁来自酒葡萄的皮,种子和茎

葡萄单宁来自酒葡萄的皮,种子和茎。 因此,红葡萄酒的单宁往往比白葡萄酒高,因为葡萄皮与果汁的延长接触使单宁酸有时间溶解在葡萄酒中。

某些葡萄酒的单宁比其他葡萄酒高。 意大利巴罗罗(Barolo)使用的内比奥罗(Nebbiolo)葡萄是高单宁葡萄品种


什么是木单宁?

木单宁通过接触溶入酒中。 当葡萄酒存放在木桶中时,这种情况最为常见。 橡木桶是最受欢迎的选择,因为它们添加到酒中的香味如香草醛。

单宁粉

单宁粉,橡木片和橡木板越来越受欢迎,因为它们更实惠。 很难说哪个更好,因为橡木桶可以用于葡萄酒酿造长达70年。


哪些葡萄酒单宁含量偏高或偏低?


我们挑选了几个例子来帮助说明葡萄酒单宁,记住葡萄酒的酿造方式会深远影响葡萄酒中单宁的含量。

一般来说,优质葡萄酒是有意创造出 “圆润” 的单宁。

高单宁葡萄酒:


•内比奥罗(Nebbiolo)
赤霞珠Cabernet Sauvignon)
•丹魄(Tempranillo)
•蒙特布查诺(Montepulciano)
慕合怀特(Mourvedre)
西拉(Syrah)


低单宁葡萄酒:


巴贝拉(Barbera)
仙粉黛(Zinfandel)
黑比诺(Point Noir)
•普里米蒂沃(Primitivo)
歌海娜(Grenache)
美乐Merlot

葡萄酒单宁是好还是坏?


单宁+健康=好

葡萄单宁来自酒葡萄的皮,种子和茎

实际上有一项关于葡萄酒和茶单宁和体内氧化作用的研究,在测试中,葡萄酒单宁抗氧化,而茶单宁没有。换句话说,这对你来说可能超好。

关于偏头痛? 研究团队仍然没有研究出单宁和偏头痛之间的关系。为了去除饮食中的单宁,你需要停止食用巧克力,坚果,苹果汁,茶,石榴,当然还有葡萄酒。

葡萄酒的单宁是葡萄酒储藏时间及方式值得注意的重要组成部分。

香气化合物:在葡萄酒的微小细节(酚类,酯类,高级醇类,酸类等)中,您会发现葡萄酒口感和香气的复杂性。每种葡萄品种都有不同程度的香气化合物。这就是为什么一些葡萄酒闻起来像浆果和其他闻起来像花一样。

另一个影响葡萄酒香味的因素是老化。几乎所有的红葡萄酒都在橡木桶中陈酿,这不仅有助于橡木桶的香味化合物(如香草),而且还可以作为将葡萄酒暴露于氧气的管道。氧化和老化产生一系列独特的葡萄酒风味,包括坚果和干果/花香。

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