甜品与葡萄酒的”Marriage”

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甜品与葡萄酒的”Marriage”

很多人对甜品站在爱与恨的分叉线。爱满街都是中西日式的甜品店,当中许多均具世界级质素; 恨甜品的糖分及卡路里,拼命做运动也挥不走脂肪。相信最终爱战胜了恨, 我们也许很多人也只着重在主菜的时候配酒,如将甜品拉到葡萄酒,我们又应该怎么尝试?

甜品与葡萄酒的配搭可谓地雷满布,一不小心可将两者一同毁于一旦! 葡萄酒我们暂分为红葡萄酒白葡萄酒、甜酒及砵酒,亦先将甜品分为以下为主调的类型:

(1) 朱古力系
(2) 芝士系
(3) 水果系
(4) 忌廉系

选择配酒的时候要考虑甜品主调的轻或重。因为要避免葡萄酒喧宾夺主,目标是要让两者并排,同时突出甜品及葡萄酒的味道,味道较轻的甜品我们相对选择酒体轻、酒精度低及单宁低的葡萄酒。


(1) 朱古力系

朱古力系与葡萄酒搭配

朱古力配酒一直极具争议性,酿酒学家Emile Peynaud曾强调朱古力跟葡萄酒根本不相配,因为两者太类似,都是浓缩而且含苦涩的单宁酸味道。可有人认为朱古力和葡萄酒这两种浪漫的食品不能共融实在太难! 若我们真要用朱古力配搭葡萄酒,则要小心翼翼。朱古力为主的甜品差别很大,例如有较轻身的朱古力mousse和黑森林蛋糕,介乎中间的心太软,而纯朱古力则属重身一类。而且朱古力亦有白及黑之分,白朱古力有突出的甜味及奶味,黑朱古力带浓厚的可可味,也因可可比例高低带不同的酸及苦味道。

可可浓度较轻的朱古力甜品可以选择葡萄汽酒或香槟,而偏向重身的纯黑朱古力,我们可以大胆尝试红葡萄酒,以较丰富果味例如美国加州仙粉黛(Zinfandel)葡萄酿成的葡萄酒为最佳选择,而赤霞珠Cabernet Sauvignon) 葡萄的也可! 黑皮诺(Pinot Noir)葡萄酸度较高,容易令整体酸度过高,而且浓味的朱古力亦会打碎黑皮诺的细腻口感。


(2) 芝士系

芝士系与葡萄酒搭配

芝士跟红白葡萄酒绝对是天生的伴侣! 但若转移到甜品则要选择酒体较轻盈的葡萄酒,很多芝士为主调的甜品不及纯芝士那么浓味,例如芝士蛋糕或Tiramisu。Tiramisu 用的芝士是淡味柔软的Mascarpone,故只能与葡萄汽酒或香槟配搭。若是重芝士味及硬身的芝士蛋糕(如Blueberry 或New York Cheese cake) 则可尝试甜酒,如波尔多苏玳 的贵腐酒、德国或加拿大的冰酒或意大利的麝香(Muscat)葡萄酒均是不错的选择,甚至可配搭甜度及酒精较高的砵酒。


(3) 水果系

 水果系与葡萄酒搭配

水果系例如果挞或者水果西米露,大部分这类别的甜品均强调水果的甜味及新鲜口感,所以葡萄酒很容易显得味道太重,令水果的果味消失,所以只能够配搭葡萄汽酒或香槟,或者…单独享受。


(4) 忌廉系

忌廉系与葡萄酒搭配

以忌廉为主角的甜品普遍属于轻盈柔软的一类,除较为百搭的葡萄汽酒或香槟,亦可选择甜酒或砵酒让葡萄酒的甜味融和忌廉柔软的口感,酒的甜味可能会遮盖忌廉,但配合一起变成混合百种水果鲜花的柔软忌廉,整体感觉更完美!

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