夏天来杯香槟透心凉

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夏天,原本阳光应该教人欢欣,可是出去一会儿就全身黏滞,实在欢欣不起来。但是,只要给我一杯有着脆爽酸度和清丽果香的香槟,让气泡在口中如精灵般跳跃,驱散溽暑的闷湿,想到就开心!所以就把这些来自星星气泡的祝福,留在口中成为天之美禄吧。

香槟

香槟的主要葡萄品种霞多丽 (Chardonnay)、黑皮诺(Pinot Noir) 和莫尼耶比诺(Pinot Meunier),其中Pinot Noir和 Pinot Meunier都是红葡萄,清澈的白香槟中也有这两种品种,只是在榨汁发酵时不用葡萄皮增添颜色单宁。香槟须在瓶中再次发酵,以获得令人迷醉的气泡,且装瓶发酵后还要再窖藏 数年,发展复杂的香气与绵长遒劲的气泡力道。香槟区在法国北部,已经 是酿酒葡萄生长的北界,果实的酸度 较明确,所以更适合在热夏品饮,以酸度克制暑热,还人有活力的夏天。


香槟的品饮重点有二:一是温度, 香槟需要冰镇至摄氏6至8度最适合饮用,温度太高会使得气泡散失, 果香口感变得疲软;二是酒杯, 使用细长的香槟杯,倒至八分满, 端详它可爱的泡泡,并且温度也易于持续。

香槟与各式食物搭配

香槟也适合与各式食物搭配, 夏天吃得较清淡,香槟很适合搭配, 若是有人嗜辣,香槟的气泡也可舒缓 辣度,但食物味道太抢,会可惜了香 槟的细腻优雅。若要配合味道重一 点的食物,可以使用桃红香槟(RoseChampagne)搭配,桃红色的来源是 由黑皮诺或莫尼耶比诺酿制的红酒,混合霞多丽白葡萄酒以呈现 可口的桃红色,所以口感也较重一些。


香槟应该是葡萄酒中最容易选购的种类之一,只要注意瓶标上是否注明是法国香槟区的制品,基本上 不太会有问题。当然这不是说品牌不重要,事实上即使是无记年香槟,都 混合了多个新旧年份并陈年至少十五 个月,因此品质都有平均以上的表 现。香槟的价格一般都是近两千元起跳,贵则可有数万元以上,你可以购买大厂的产品,也可尝试一些小型 生产者的香槟,常令人有惊喜的发现。

香槟,风味悠远,但不被食物所夺味,内蕴深刻,可欢愉也可以细品,是不可多得的夏日美饮。

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