雅文邑:法国最古老的白兰地

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法国有两大白兰地(Brandy)特别有名:雅文邑(Armagnac)和干邑(Cognac),其中雅文邑是法国最早的白兰地,但是由于很少出口到其他地方,因此使得法国之外少有人知道。今天我们就来了解一下雅文邑……

雅文邑:法国最古老的白兰地

1、法国最古老的白兰地——雅文邑

雅文邑是法国最古老的白兰地,同时也是法国顶级白兰地之一。雅文邑作为一种葡萄蒸馏酒,其历史比干邑(Cognac)早150年。追溯雅文邑的文明,其有文字记载的历史可追溯到 1310 年,至今已经有 700 多年的历史了,比举世闻名的干邑早 200 年的历史。

关于雅文邑,有则小故事,传说法国国王查理七世出生后,王后让他喝下一口雅文邑白兰地,希望他能拥有智慧和勇气。后来雅文邑人以人力、物力、财力还有当地的雅文邑白兰地,支持查理七世的军队,使其最终赢得了 1453 年著名的对英国的“百年战争”。17 世纪时,波尔多酒商对其他产区的葡萄酒贸易征收重税,但是白兰地却可以免税,于是雅文邑白兰地得到大力发展。

2、雅文邑三大子产区

雅文邑共有 3 大子产区,分别为下雅文邑(Bas Armagnac)、泰纳雷泽(Tenareze)和上雅文邑(Haut Armagnac),葡萄种植主要集中在下雅文邑。

雅文邑三大子产区

在雅文邑大区,风土是由几块土壤组成。下雅文邑,、特纳雷泽和上雅文邑组成了一个葡萄叶形状的皇家葡萄园,这是一片汇集三省交界近15000公顷的大葡萄园。在地理位置上,这三大产区是相互交界的。下雅文邑位于西侧,雅文邑特纳雷泽位于中部,而上雅文邑则比较分散,位于东部和南部。

下雅文邑地区:出产的雅文邑最为精细,拥有富裕的香气和出色的高雅度,李子干味、橙皮味、香草味是它们的独特标志。这里以巴柯(Bacco)和白福儿(Folle Blanche)这 2 种葡萄为原料酿制的雅文邑表现很出色,如果是窖藏 25 年以上的酒,就更让人难忘了。

上雅文邑地区:这里的雅文邑产量极少,个性刚烈质朴,需要精心的蒸馏和精制工序。一些酒庄庄主正着手让这片几乎被人遗忘的葡萄园重新焕发光彩。

特纳赫兹地区:拥有强烈的紫罗兰和香料味。这里的雅文邑年轻时刚劲有力、激情澎湃,但陈年之后能获得优美的复合口感。不过要想它温和柔顺下来,至少得窖藏 50 年。

3、雅文邑法定酿酒品种


白玉霓(Ugni Blanc)

白玉霓(Ugni Blanc)

根据相关法律法规规定,雅文邑可以用 10 种葡萄来酿造,最主要的 4 种为白玉霓(Ugni Blanc)、巴科(Baco)、白福儿(Folle Blanche)和鸽笼白(Colombard)。其中,白玉霓约占一半的种植面积,白玉霓酸度较高,抗病性强,酒精度低,非常适合酿造雅文邑。巴科带有泥土和李子的气息,风味浓郁,雅文邑特有,它酿制的白兰地圆润甘甜,具有成熟果香,特别是在长年陈化之后更为出色。鸽笼白则为雅文邑增添了香料的香气。白福儿高酸,常有花瓣,白梨、干果和橘子皮香气。

4、酿造工艺

雅文邑制造艺术沉淀在它的传统中。10 月采摘制成白葡萄酒,必须在葡萄采摘后来年的 3月 31 日前完成蒸馏。采摘后,先将各种葡萄分开发酵,再采用壶式蒸馏器(pot still)或塔式蒸馏器(column still)进行蒸馏,然后置于橡木桶中熟成后,就可进行调配了。

雅文邑:法国最古老的白兰地

进入雅文邑蒸馏器之前,葡萄刚刚经历了压榨以及自然的发酵。这时候是葡萄原汁,酸度很高而酒精度很低。在雅文邑地区,这样的葡萄原汁是禁止添加任何硫化物和糖的,最大程度地保持葡萄原汁的新鲜度和香味。在进入蒸馏器之前,葡萄原汁的酒精含量为8%—10%(法律规定是7.5%—12%)

与干邑的两次蒸馏不同,雅文邑是一次性连续蒸馏,既可以采用壶式蒸馏器(pot still),也可以采用塔式蒸馏器(column still)进行蒸馏,大多数雅文邑生产商蒸馏至酒精度为 52%-60%,相比干邑的 72.4%,雅文邑水果香味更加浓郁,这也是雅文邑比干邑更具花果芳香最关键原因之一。

蒸馏结束后,酒液先置于新橡木桶中一段时间,随后转入更旧的橡木桶中熟成。在装瓶与发售前,调配使酒精度降低到 40 度左右。相比干邑的风味特点,雅文邑香气更加突出,酒体更加丰满,风格也更加多样。典型的雅文邑带有干果的香气(梅干、葡萄干和无花果)。喝起来的感觉比干邑味道更质朴。

雅文邑:法国最古老的白兰地

5、雅文邑分级

根据基酒陈年时间的不同,雅文邑可以分为以下 7 个等级:

(1)Blanche:未经橡木桶陈年。

(2)VS(Very Special):最年轻的酒液在橡木桶中陈年至少 1 年。

(3)VSOP(Very Superior Old Pale):最年轻的酒液在橡木桶中陈年至少 4 年。

(4)Napoleon:最年轻的酒液在橡木桶中陈年至少 6 年。

(5)XO 和 Hors d’age:最年轻的酒液在橡木桶中陈年至少 10 年。

(6)Age Indicated:酒标上标示了最年轻的酒液的“年龄”。

(7)Vintages:所有的酒液都来自所标示的单一年份,酒液至少在橡木桶中陈年 10 年。

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