葡萄酒品酒品的是什么?

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相信每个葡萄酒爱好者,都必然经历“好奇~接触~爱上~学习”的蜕变。可能是个人喜好,也可能是工作需要。不管理由是什么,从你决定要学品酒的那一刻,你的品味已经注定会提升到另一个层次。那么品酒的时候要品什么呢?下面我们将从五个方面为大家指引方面。

葡萄酒包含了五大元素:甜度、酸度、单宁、酒精、酒体

葡萄酒包含了五大元素:甜度、酸度单宁、酒精、酒体

品酒 – 甜度(SWEETNESS)

葡萄酒的甜度由酒中的余糖产生。酿酒即“糖+酵母=酒精+二氧化碳”。若酵母没有把葡萄汁中所有的糖份转化成酒精,葡萄酒就会剩下余糖。平时我们听到的“干红”或“干白”中的“干”,是相对甜度而言,意思是不甜。

静止葡萄酒(没有气泡)中的甜度分布为:


极干(bone dry): 0卡路里(以下简称卡),余糖低于1g/L
干型(dry): 0~6卡,余糖为1~10g/L
半干(off-dry): 10~21卡,余糖为17~35g/L
甜(sweet): 21~72卡,余糖为35~120g/L
极甜(very sweet):72~130卡,余糖为120~220g/L

起泡酒和香槟中的甜度分布为:


极干(brut nature): 0~2卡,余糖为0~3g/L
绝干(extra brut): 0~5卡,余糖为0~6g/L
干(brut):0~7卡,余糖为0~12g/L
半干(extra dry):7~10卡,余糖为12~17g/L
微甜(sec):10~20卡,余糖为17~32g/L
半甜(demi-sec): 20~30卡,余糖为32~50g/L
甜(doux): 30+卡,余糖为50+g/L

所以正在减肥的朋友,要注意了!

品味甜度,需要用舌尖。有时候明明在喝一瓶干红,却感觉到“甜甜的”成熟果香。记住,那不是甜,那只是葡萄酒的果性,就像吃了一个成熟的蜜瓜后,口腔萦绕着的果香。酒甜不甜,舌尖话事!
 

酸度(Acidity


其实,葡萄酒都是酸的,PH值在2.5~4.5之间。由于有其它元素的平衡,所以喝起来并没有觉得很酸。其实可乐比葡萄酒还要酸,但同时也很甜,所以喝起来并不觉得有多酸。

品味酸度,需要用舌头两侧。还有一个判断准则是喝酒之后,唾液的分泌量和酸度成正比,越高酸,唾液分泌越多。酸度是葡萄酒的灵魂,使葡萄酒充满活力,同时也是判断葡萄酒能否陈年的重要因素之一。

葡萄越成熟,糖份越高,酸度则越低。葡萄刚好成熟的点(糖份和酸度刚好达到平衡),是酿酒师梦寐以求的。换言之,天气相对寒冷的产区,由于葡萄难以完全成熟,酿造的酒会相对更酸爽。

 
单宁(Tannin

单宁是葡萄酒的骨干,是支撑葡萄酒口感的重要元素。单宁同时也是天然的抗氧化物,是葡萄酒得以陈年的又一重要因素。

葡萄酒中单宁的来源

单宁来自葡萄皮、葡萄籽、葡萄梗和橡木桶。因此只有红葡萄酒或经过橡木桶蕴藏的葡萄酒才有单宁,想要通过喝葡萄酒抗衰老的朋友要注意这点!在葡萄藤的时候,单宁保护葡萄;酿成酒之后,单宁保护酒;人喝酒之后,单宁保护人。

单宁就是造成口腔中干涩感的元凶。单宁越高,口腔越干涩。单宁很高的葡萄酒会清洁口腔中的蛋白质,因此非常适合搭配肥腻的食物,起到清洁口腔的作用。

 
酒精(ALCOHOL)


一般葡萄的糖份越高,酿出的酒精度则越高,在全球变暖的大环境下,可以预期葡萄酒的酒精度将会越来越高。酒精度的高低可以通过“酒脚”得以体现,酒脚越多越粗,流动越慢,酒精度越高。(记住酒脚只能体现酒精度,并不能用以衡量葡萄酒的品质)

酒精是葡萄酒陈年的另一重要因素。但要注意的是,对于非加强葡萄酒(酒精度低于16%)而言,高酒精度反而不利于葡萄酒陈年。酒精度越低,陈年潜力越强。但当酒精度高于一个点,如加强酒,酒精度越高,酒的保存能力则越强。因此以前没有冷藏技术出现的时候,加强酒(酿酒过程中加入烈酒,增加酒精度)才是主流。

 
酒体(BODY)


酒体并不是一个专业术语,而只是葡萄酒的风格在口腔中的体现。前面介绍的四个元素(甜度、酸度、单宁、酒精)都会影响酒体。酒体轻盈还是饱满,就相当于喝水和喝牛奶的区别。

酒体清爽轻盈:高酸、低酒精、低单宁、低甜度
酒体饱满澎湃:低酸、高酒精、高单宁、高甜度

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