葡萄酒新手品酒入门:从4大风格学品酒

  • 时间:
  • 出处:中国葡萄酒百科知识网
  • 作者:百科知识
  • 浏览:78

葡萄酒新手品酒入门

对许多新手来说,葡萄酒喝起来只有涩与不涩,要喝出其中的差异,还真有点难度!但如果以口感与风味为基准,其实我们能将葡萄酒粗略分为四种不同的大风格,随着葡萄品种与产地的不同,风格也会有相当大的差异。


“我觉得每支红酒喝起来都一样,怎么办?”这大概是每个葡萄酒新手一开始都在想的事情。哪个人一开始不是从这“酒喝起来很顺”启蒙的?就和做学问一样,初学品酒最重要的就是分类,而其中最实用的分法之一,便是口感与风味为基准,归类出的四大风格。

葡萄酒新手的品酒入门-口感风格

优雅(Elagant)

葡萄酒的优雅口感

优雅的概念更近似轻盈,但为了不让人有负面印象,这里使用优雅。为什么是优雅?能让平常不喝葡萄酒的人一口一口喝下,丝毫没有单宁咬舌的口感,可能还以为是葡萄汁,这就是了!

一般来说,这个风格的红葡萄酒颜色较浅,拿着酒杯朝向灯光,你会发现它们的颜色偏向红宝石色。单宁更轻的,灯光还会穿过酒杯。它们的果香气也以红色系水果为主,草莓、红莓、覆盆子是最常出现的水果香。


最广为人知的非葡萄品种博若莱新酒佳美(Gamay)莫属了,意大利起泡酒常使用蓝布鲁斯科(Lambrusso)也是非常轻盈的葡萄品种之一。本风格的翘楚则是法国勃艮第生长的黑皮诺,轻盈的口感和优异的酸度,让人永远不嫌腻,到方醉时才发现身边累积好多空酒瓶了。

顺便一提的是,这样的葡萄酒保存期限比较短,除了少数的勃艮第超级好酒之外,建议5-7年内喝掉吧!

浓郁(Bold)

葡萄酒的浓郁口感

浓郁与轻盈相对,在天平的另外一端。厚重的酒体,一入口舌头就能感受到奶类汤品般的触感,较强的单宁让口腔两侧十分紧涩,酒精度也比较高。这样风格的红酒大多是深不见底的紫色/紫红色,香气以黑色系水果-黑醋栗、黑梅等为主,因为浸泡了橡木桶增加单宁与口感,也会有烟熏、木头之类的气味。


最符合这风格的,非属波尔多(Bordeaux)左岸的混酿红酒了。第一次喝到5大酒庄拉图堡二军Les Fort de Latour时,那强劲的酒体、厚实的单宁骨架,与浓郁的烟燻气息之威猛,对刚开始喝葡萄酒的新手简直不能接受。然而,当酒醒之后,那缭绕不绝的木桶气息与深色果香又让人难以忘怀。

澳洲、智利、美国使用赤霞珠Cabernet Sauvignon)、西拉(Syrah/Shiraz)酿造的红酒与意大利的内比奥罗(Nebbiolo)品种酿造的红酒,也都是常落在浓郁风格的葡萄品种。

香气 ( Fruity )

葡萄酒里的水果香气

顾名思义,指的是以水果为主调的香气。红酒里的香气有哪些?根据品种的不同,有红色水果(蔓越莓、红苺、草莓与覆盆子)、黑色水果(黑梅、黑李、黑樱桃、黑醋栗)、蓝色水果(蓝莓、木莓等),还有无花果、椰枣这些杂七杂八的水果香气。

大略来看,你会发现新世界(美国、智利等国)那些用知名品种(赤霞珠、美乐仙粉黛等)酿造的红酒,香气中的果味较浓,这与世界的主流、酿酒技术与气候都有相当大的关联。若还没办法让鼻子接受到什么毛皮、菌菇之类的怪味,就以果味主调的酒款开始吧!


特殊风味(Savory)

葡萄酒的特殊风味

若直接翻译,这个字的中文意思是可口、味香那样的意思,但其实这是个很难形容的字。

由于土质等各种原因,许多葡萄酒中除了果味、木桶味与酒精味外,也会有草本味、矿物味(在法国夏布利Chablis中常见)、毛皮味,有酒友甚至曾在一瓶雪莉酒中闻到异常的蚬精味!若你发现这瓶酒的味道没啥水果香,先别担心酒坏了,或许这就是它的香气主调。

讲到这里,上述的分类对专家来说,或许过于简化了些,但对新手们在归类上绝对是非常有用的。如果你下次也遇到稍微正式的品酒场合,先试着将它们归类吧。

猜你喜欢