选葡萄酒时可能遇到的5个盲点

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选葡萄酒时可能遇到的5个盲点

说是错误,可能有点过火,所以这里称为盲点。其实就是一些很普通,但确实会影响很大的想法,会时常在你选酒时浮现,未必会让你中招,但就可能让你错过欣赏一些精彩的佳酿!走进了酒舖,店员总会问你想找什么酒,你说出的,可能是一个产区,一个价钱,或是只是一个描述,但这些想法是从何而来?有否想过,这些想法未必能助你找到此时此刻适合饮的酒,会成为你品酒中的盲点?


其实我们需扮演专家,只是大家也是想找适合的葡萄酒。我们相信世上没有单一好酒的定义,个人口味是每个人分数栏中的重要比重。但我确信,成功在尝试,身边好多友好爱酒,但总会有些一知半解的想法,让他们不再尝试,其实这是一件很可惜的事!有次,和朋友去选酒,店员例牌问要找什么酒,朋友就说要找低酒精度的。当然喜欢低酒精度的人多数认为酒精度过高会影响葡萄酒的口感,但我很好奇一个说法,葡萄酒的酒精度高好还是低好?


1、葡萄酒酒精度高好还是低好?


一般来说,葡萄酒的酒精度大都在8%-15%之间,大家都知采摘时的葡萄含糖量经过发酵过程决定了葡萄酒的酒精含量,同时酒精含量也是对稳定性有很大影响!选酒精低的葡萄酒,可能尝过一些表现太太好的葡萄酒,在香气等方面酒精过于突出。但这里的盲点是,他们忽视了一点,就是只要结构非常平衡,酒精度高,也不会让人觉得酒精的感觉过于突出。

而美国的加州葡萄酒产区,法律更允许加水降低葡萄酒的酒精含量,但如果本身是一支结构平衡,带有产区浓郁风味的葡萄酒,你会觉得酿酒师会舍得加水吗?酒精度并不是衡量葡萄酒品质的指标,但仍然可以是个人考量的。


2、葡萄酒价钱高就是高质量

我相信有一定品酒经验,或是身为一个精明的消费者,现在也很少会觉得只有高价的葡萄酒才是优质的,但盲点有时在我们身体也很诚实,当不想去挑选时,就想有金钱把问题简单化。当然,那些高价甚至天价葡萄酒,如一瓶陈年的波尔多(Bordeaux)红酒,有机会的确是值得一试。但现在不少葡萄酒的贵价,是来自炒作。就如威士卡的世界也是,日本威士卡近年价格十级跳,就是最好的例子。 事实上不只抢风头卖得贵,来自传统葡萄酒产区的葡萄酒价格一定会比来自不太知名的酒庄或地区的价格要高,而这也是与品质无关。切记,如果你要的是此时此刻适合饮的酒,心思还是要花的。


3、螺旋盖的葡萄酒非好货

葡萄酒软木塞

用螺旋盖的酒款,就是廉价的葡萄酒,或是如果你想选支尚好的葡萄酒,但见到是旋转瓶盖,好多人也会却步。究竟软木塞还是螺旋盖,对葡萄酒的好不好,有没有启示?答案是:两者对酒瓶里的酒质好坏没有必然关系。 要知道,旧世界产区,特别法国,传统上偏好用木塞(如天然水松塞、人造木塞等),原理是木塞里的微小气孔,即使存放在瓶里,葡萄酒也可以慢慢的呼吸,这让酒的香气和口感架构变得更加圆润。而用上螺旋盖,特别是新世界产区,的确有成本降低的考量,但陈年过程中最大的杀手同样是氧化(Oxidation),金属螺旋盖无气孔,酒瓶可被完全密封,不但能完整保存酒款新鲜果香及原始口感,而且理论上是更合适长期存放。还有,采用螺旋盖能避免木塞污染


4、混种葡萄酒非好货


不只是葡萄酒,如威士卡中,单一的旗帜也被人过度追捧,而捧的方式不外是把混种打压。确实用二分法,非黑即白,显然比较容易理解,但单一与混种或混酿并不是对立的,就是单一中也有缺乏品质的,而混酿也可能是好的佳酿。 波尔多的红酒就是混酿的王道赤霞珠Cabernet Sauvignon)加上美乐Merlot)已是天造地设的一对,还有品丽珠(Cabernet Franc)的果香,也可加上小维多 (Petit Verdot)的野性,往往能达到很好的效果。因此,你不会以混酿为指标去说,这种葡萄酒低一等。但单一葡萄酒也有一个优点的,就不少人会推介新手,先试单一葡萄酒,这些能就能更容易品尝到葡萄风格和特性!

5、冰镇法则

葡萄酒冰镇

 许多人都认为红葡萄酒应在室温下饮用,不能冰镇,白葡萄酒则一定要冰镇饮用,然而事实却不是如此。正因为这一盲点,许多人在喝酒时往往选择了错误的侍酒温度,影响了葡萄酒的口感。事实上,一些轻酒体的红葡萄酒饮用前是需要轻微冰镇的,如博若莱(Beaujolais)红葡萄酒和瓦尔波利切拉(Valpolicella)红葡萄酒。 而白葡萄酒也不是越冻越好,大概是6到11度就是最佳。只是甜或起泡酒才需要冷冻到6到8度,什么平时一支轻型清爽的9到11度就可以,太冻会让你品尝不到酒酿的风味。

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