起泡酒品鉴之闻香识酒

  • 时间:
  • 出处:中国葡萄酒百科知识网
  • 作者:百科知识
  • 浏览:54

 起泡酒品鉴之闻香识酒

起泡酒的香气与红葡萄相比,除了具有葡萄酒的一些共性外更具有淡雅、泌凉的气味。闻酒香时,可以将酒杯凑到鼻下,轻轻地,细细地,闻酒杯里散发的酒香。
 

起泡酒的香气比较清淡,它的香气会随着泡泡逐渐地散发出来,有绿色水果、柑橘类水果和花香等比较清新的香味,甚至还会发展出酵母味。酵母味闻起来像面包团或者新鲜的烘烤蛋糕的味道。这种味道就是由酵母贡献出来的,能使葡萄酒的风味更具结构感和复杂性,继而带出奶油般的口感。
 

起泡酒品鉴需要知道的法国香槟词汇:
 

自然干(Brut Nature):0-3克/升残糖量;
 

超天然(Extra Brut):0-6 克/升残糖量;
 

天然(Brut):0-12克/升残糖量;
 

极干(Extra Dry):12-17克/升残糖量;
 

干型(Dry):17-32克/升残糖量;

半干(Demi-Sec):32-50克/升残糖量;
 

甜型(Doux):50+克/升残糖量。
 

我们通常以“鼻子呼气”的技巧去取得香槟酒的香气,这种做法与一般的葡萄酒品尝技巧几乎是背道而驰的,这也说明了起泡酒的品尝不论在理论上还是在操作上,都有其特殊的地位。

猜你喜欢