如何找到适合自己的葡萄酒酒杯?

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如何找到适合自己的葡萄酒酒杯?

在杯型设计上,影响葡萄酒香气主要因素有三点:杯缘设计、杯肚大小,以及杯底收尾的方式。

杯缘设计决定葡萄酒液流入口中的方式。
杯肚大小决定杯中香气细节的绽放程度。
杯底收尾决定酒液在杯中的视觉效果。


为了方便各位朋友在寻找属于自己的酒杯时更为便利,下面为大家解说一下酒杯形状的差异。

红葡萄酒


在为葡萄品种量身设计的红葡萄酒杯当中,当以饮用赤霞珠Cabernet Sauvignon) / 美乐Merlot)两种葡萄为主的波尔多(Bordeaux)杯,以及饮用黑皮诺 (Pinot Noir)的勃艮第(Burgundy)红葡萄酒杯为最常见到的杯型。

经典波尔多红葡萄酒杯

▲ 经典波尔多红葡萄酒杯

这两种杯型在杯缘设计上有根本上的差异。饮用Cabernet Sauvignon这类单宁强壮的酒款时,波尔多杯的杯缘设计可将酒液引导至舌头中段,透过减少单宁直接与口腔接触,达到柔化波尔多葡萄酒强壮单宁在口腔的凝重感,并让舌头能完整的感受酒液所带来的触觉体验;

 经典勃艮第红葡萄酒杯

▲ 经典勃艮第红葡萄酒杯

反之,饮用单宁低,酸度高的黑皮诺时,勃艮第杯的杯缘设计则能将酒液引导至舌尖,利用酒液顺着舌头两侧流动增加与口腔壁的接触,强化勃艮第葡萄酒那柔美细致的单宁及口感,并一定程度地减缓舌根部对酸的感受。

经典的红葡萄酒杯在设计上都会尽量让杯肚的宽度加大,除了帮助绽放高品质红葡萄酒的馥郁香气当中的细节外,更重要的是增加酒液与空气的接触面积,提升醒酒的速度。然而相较之下,勃艮第红葡萄酒杯通常拥有较大的杯肚,以绽放黑皮诺那细致复杂的香气;反之,波尔多杯为了强化赤霞珠/美乐的浓厚馥郁,采用较小的杯肚来强化推叠香气。


白葡萄酒


与红葡萄酒杯相反,由于白葡萄酒当中几乎无单宁,因此没有长时间醒酒的需求,这样的特性也反映在白葡萄酒杯杯肚较小的设计上。当中最经典,最常见的就是杯型便是雷司令 (Riesling)及勃艮第白葡萄酒杯。

葡萄酒万用款雷司令杯

▲  葡萄酒万用款雷司令杯

雷司令白葡萄酒杯那有如瘦身版波尔多杯的细长杯身,除了能减缓氧化速度外,还能有效的聚集香气,让许多风味鲜明的白葡萄酒得以表现其特色。在杯缘设计上更与波尔多酒杯相似,引导酒液至舌头中段,以完整呈现酒液的体验。

勃艮第霞多丽 (Chardonnay)白葡萄酒杯

▲ 勃艮第霞多丽 (Chardonnay)白葡萄酒杯

勃艮第白葡萄酒杯在设计概念上则与勃艮第红葡萄酒杯极为相似。那圆胖的杯肚及五短的杯身,与雷司令比肩时简直就像是七爷八爷出巡一般。然而可别看不起它那矮胖的长相,若非那浑厚的宽广的杯肚,怎能绽放高品质霞多丽中那馥郁又细致的香气细节;若无那五短的身材,酒液如何方能被引导至舌尖以强化品饮时对酒体的感受。

香槟/起泡酒杯


传统的香槟及起泡酒杯在设计上为了让品饮者得以观赏那花了大把银子才得以保留的细致气泡,杯型在设计上多牺牲了香气的聚集及绽放,而设计成极致细长的款式。

左图为传统香槟杯,右图为新式香槟杯

▲ 左图为传统香槟杯,右图为新式香槟杯

然而这样的设计已经落伍,近年来许多爱好者及研究都发现,这些充满细致气泡的金黄佳酿,在雷司令白葡萄酒杯的表现远比那些号称专为香槟设计的香槟杯来得更为出色。因此,新一代的香槟杯在杯型设计上下足了功夫,除了一反寻常红白葡萄酒杯郁金香型而采用紧缩细长的杯底设计以保有品饮时欣赏气泡的闲情雅致外,更融合了宽广的杯肚及紧缩的杯口来有效保留及聚集香槟那丰厚华丽的渣酿香气。

酒精强化酒杯


雪莉酒(sherry), 波特酒(Port), 马德拉酒(Madeira)这类酒精强化酒当中,除了菲诺雪莉酒(Fino Sherry)及白波特(White Port)这类清雅的酒款,其余多定位为餐后酒或甜点酒,因此多使用ISO杯形状的小型杯做品饮。除了强调此类酒款那浓郁厚实的风味外,也能减少其较高酒精蒸发所造成的刺鼻气味。

酒精强化酒杯

▲ 酒精强化酒杯


传统上来说,Hypersensitive type的朋友由于偏好细致多酸的葡萄酒,Riesling白葡萄酒杯及勃艮第红葡萄酒会是最常用的酒杯类型,反之,Tolerant type的朋友由于喜好味道浓郁香气堆叠的葡萄酒,勃艮第白葡萄酒杯及波尔多红葡萄酒杯会是最实用的选择。

Sweet type的朋友由于以甜酒为主,在杯型选择上大多没有太大的障碍。一般而言Riesling白葡萄酒杯就能达成90%的任务。但对于Sensitive Type的朋友来说,酒杯可能就会成为你在品饮葡萄酒这条路上一项不小的花费。

但最常用的还是Riesling白葡萄酒杯。有闲情逸致时都会先拿这支杯子当作标准,待了解一支酒的风味及架构本质后,再转换到自己喜欢的酒杯,极大化对葡萄酒的感受,这样做唯一的缺点是每次都得多洗一支杯子,很不方便…..

然而酒杯的搭配就与与餐酒搭配一样,绽放出的细节喜不喜欢只有亲自尝试了才知道。选你所爱,爱你所选,酒杯的选择就跟品饮葡萄酒一样,选择自己认为最加分的酒杯就对了!

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