香槟与美食搭配法则

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香槟象征欢乐、庆典与放松,许多人会用来庆祝生日、周年纪念、营造气氛和其他重要的生活场合,也有些人会选择香槟作为正式用餐前或派对前放松的饮品。大多数的人都是在上述的情况下享用香槟,但也有不少香槟的爱好者对于香槟的需求,可不是一两杯就能满足得了的,更有些老饕会刻意选择用香槟搭配整组套餐,取代无气泡的静态红白葡萄酒。不过就我的观察,现阶段大多数人还是只把香槟当作开胃酒,并没有用来搭配食物的习惯。然而,若是愿意敞开心胸多方尝试,香槟所带来的美妙可不只是这样!事实上,香槟也能被看作是全能的葡萄酒,有极为多元的风格可供选择,并且能广泛地与各国料理、各式食材与风味都有极佳的搭配效果。以下是几个小秘诀,有助于提升未来的香槟餐酒搭配体验。

在思考餐酒搭配时,我习惯从味道与酒体的角度出发。当考量味道时,我的目标是尽可能形成味觉上的互补效果,例如经典组合中的牡蛎搭配香槟,不但能够中和牡蛎的腥腻,还能突显出其鲜美,相得益彰;或是反向的对立效果,例如薯条与香槟的搭配,则带有冲突有趣的体验。而思考到酒体时,通常我会选择酒体重量感跟食物的重量感可以相称的香槟,才不会有一方凌驾的失衡状况。 接下来有几种香槟类型与一些食物的完美搭配,都是很棒的组合,不妨勇于尝试各种类型的搭配效果,体验其中的变化,是爱酒人最大的乐趣之所在。

年份香槟

无年份香槟与食物搭配

这类型的香槟通常是最基本常见的酒款,大多由黑皮诺Pinot Noir)、莫尼耶皮诺(Pinot Meunier)、霞多丽(Chardonnay)混合调配酿造。酒标上的Brut表示添糖的剂量,最高可以到 12 克 / 公升,进而创造出更为甜美可口与平易近人的风味,不会过酸或太过结实。这样的风格也使得大多数无年份 Brut 类型的香槟拥有极为灵活的搭配性。您可以尝试用无年份 Brut 类型的香槟搭配中式料理、印度菜、以及泰式料理,这类型的香槟具有恰当的酒体,不会被辣味压过去,也有足够的酸度跟气泡,带来味觉的清新感。


 白中白香槟

白中白香槟与食物搭配

白中白香槟是全部由白葡萄(通常是霞多丽)酿造而成。许多最好的白中白香槟都是来自于高比例的白垩土。这类型的香槟带有轻盈的酒体、纯净、爽脆的高酸度,并且独特的矿物感通常会令人感觉到口中淡淡的咸味。这样的风格特征使得白中白香槟最适合搭配三种类型的食物。首先是经典搭配法式海鲜拼盘,用鱼生与简单烹调贝类组合而成的海鲜拼盘,这样的搭配能凸显出白中白香槟的矿物感。另外白中白用来搭配任何清淡少油脂的鱼类也非常适合。最后,也是我个人最爱的,就是用白中白香槟搭配帕玛森干酪或任何一种硬质起司,这类的起司通常削成薄片放在沙拉或开胃菜上,但我更偏好直接品尝,再搭配白中白香槟。

※白中白顾名思义,是全数由白葡萄酿造而成的香槟。香槟法定白葡萄,除了霞多丽为绝大多数,也有白皮诺或是其他更罕见品种。所以不论单一品种,或是混合多种,只要是白葡萄都可以称之为白中白。

黑中白香槟

黑中白香槟与食物搭配

这类型的葡萄酒展现出香槟的多元性。黑中白是使用红葡萄所酿造的香槟,通常带有丰富饱满,以及享乐型与官能性的风味特征,除了对应红葡萄本身比较饱满的果实风味外还带有诱人食欲的香料风味,例如荳蔻,肉桂等。而黑中白饱满的酒体,佐以具重量感的食物更是相得益彰。搭配鸭肉、鹅肉、鹌鹑都非常适合,甚至可以用来衬托更具重量感的肉类,例如猪肉、牛肉、小羊肉。烟燻、火烤、或 BBQ 的料理也通常都能跟黑皮诺合拍。这类型的香槟在餐酒搭配上的使用极为广泛,既有足够的酒体重量与肉类呼应,还有可口的酸度跟气泡,重新恢复味觉的清爽。


桃红香槟

桃红香槟与食物搭配

桃红香槟可能是所有香槟中最容易跟食物搭配的类型。酿造桃红香槟有两种方式,一种是将红葡萄酒与基酒进行调配(即所谓的调配法桃红香槟),另一种则是透过红葡萄的浸泡,让葡萄皮的颜色释放到基酒中,染上桃红的色泽,也称为放血法桃红香槟。不论何种,这类带有瑰丽桃红色泽的香槟,散发出草莓、酸樱桃、覆盆子,有时也带有红苹果的香气。桃红香槟因为含有少量果皮中的单宁,使得酒体往往较一般香槟来得饱满。这般的重量感,结合本身特有丰富的果实香气,使得桃红香槟非常适合搭配意式炖饭、意大利面,跟鸡肉、猪肉、鸭肉也有很强的佐餐性。至于我个人心目中的经典搭配,首推桃红香槟佐港式叉烧,桃红香槟圆润的果味,是咸中带甜的港式叉烧最完美的佐餐良伴。

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