干邑白兰地的酿造过程

  • 时间:
  • 出处:中国葡萄酒百科知识网
  • 作者:百科知识
  • 浏览:49

 干邑白兰地

要称为干邑白兰地,其最基本的产区必需来自法国干邑区 ( Cognac) ,位于法国西南部的干邑区 ( Cognac) , 拥有得天独厚的环境,富含白垩质的土壤 ,温和舒适的海洋气候 , 充裕温暖的阳光 ,当然还有当地百年承传的技术 ,都是造就干邑白兰地的丰富口味的幕后功臣,因此生产出世界上最优良之白兰地酒, 法国政府冠称此区出产的白兰地酒为干邑白兰地。

干邑白兰地是西方人称赞不已的 “ 生命之水 ”,其千锤百炼的制作过程是经过发酵、 蒸馏、 木桶陈年与调配等过程。


白兰地酿造过程
 
发酵:首先先将挑选好的葡葡置入现代化的真空压榨器进行捣碎及压榨,而后采用野生酵母来进行自然发酵,酿造葡萄原酒。

 

蒸馏:经过发酵完成的葡萄原酒,即采用Charentaise式双重蒸馏机进行蒸馏, 其蒸馏机型式类似麦芽威士忌的蒸馏机。以直火分两次进行蒸馏。第一次蒸馏,把发酵过的葡萄原酒连同果渣,一起蒸馏,使酒精成分减至百分之一。接下来再次蒸馏粗馏液,透过蒸馏师的专业技术,剔除初馏及后馏,取酒精成份达72度的中馏部份来进行下一步骤。初馏液及后馏液与粗馏液做第二次蒸馏。

陈年 :蒸馏完成的白兰地称做生命之水Eaux de Vie de Cognac,带有原始粗犷的香味,必须要经过贮存,贮存用的容器,一般都使用300至400公升的橡木桶并放置在阴凉的酒窖中。干邑地区,多半使用法国中部Limousin利姆桑森林或Troncais托隆歇森林的橡木所制成的木桶;木桶不只是贮存容器,其材质对酒有很大的影响,特别是根据木材所含的纤维种类,可以决定酿熟后香味的好壤。在贮存酿造时,白兰地原酒的粗糙感会消失,逐渐呈现芬芳、圆润的风味,并呈现出琥珀色泽。

混合调配 :装瓶前,混酒师在取出已陈年之eaux de vie后,加入纯蒸馏水混和至标准酒精浓度40%,完成干邑白兰地之生产。

白兰地保存小知识
 白兰地保存小知识

◎不可直接日照阳光;

◎不可置于高温处(易蒸发),汽、机车车厢内都不可(会有爆瓶的危险);

◎瓶盖为软木塞之商品,每隔一段时间需将酒瓶平放,让软木塞能保持湿润,以避免开瓶时软木塞断裂于瓶头内(陶瓷瓶除外);

◎白兰地无保存期限,但存放过久,酒体会蒸发掉,造成短少;

◎白兰地的最佳饮用时间为购入后三年内;

◎白兰地于装瓶后即无陈年作用,陈年的计算是在存放于橡木桶的时间为依据。

 

猜你喜欢