陈年后的葡萄酒发生了哪些变化?

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葡萄酒经过陈年之后,其口感会变得更加顺滑。其实陈年后的葡萄酒不光口感有变化,颜色、风格等都会发生变化,

1、酒瓶中液面的变化


陈年后的葡萄酒发生了哪些变化?

酒瓶里的水分和酒精会缓慢通过瓶塞的缝隙蒸发,这让瓶中的液面变的越来越低。

2、颜色变化


陈年后的葡萄酒发生了哪些变化?

随着陈年时间的不断增加,葡萄酒中的天然色素会慢慢发生变化,葡萄酒的颜色随之改变。红葡萄酒的色泽会慢慢由深变浅,颜色从原来的红色或者红紫色向橙色发展,最后甚至能变成砖红色。而白葡萄酒的色泽反而越来越重,颜色从黄绿色或者黄色慢慢向棕色发展。

3、风味

年轻的葡萄酒通常会以新鲜的水果味为主,在陈年的过程中,香气分子开始断裂重组,形成我们说的陈香。此时,香气结合的更为紧密,彼此更为一体化。同时会出现我们常说的“三级香气”,比如干树叶、水果干、蘑菇、松露,红葡萄酒的肉干、皮革,白葡萄的蜂蜡、蜂蜜味道等等。


陈年后的葡萄酒发生了哪些变化?


大部分时间里,陈香都是和新鲜香气并存的。如果一直陈年,直到新鲜的水果风味全部消失,那就会出现类似酱油、食醋这样的气味。这时候,一款酒就不再好喝了。

4、味道变化


陈年后的葡萄酒发生了哪些变化?

葡萄酒在熟成过程中,酸和单宁会逐渐减少。此外,多数有经验的品鉴者还会这样描述老酒的味道,“在十分缓慢的氧化过程中,获得了更多的香料、果干或煮水果的味道。”

酸和单宁的含量随着时间延长而降低的现象十分明显,前者有明显的新鲜酸味水果的味道,后者带有更多的果干及煮水果的味道。有意思的是,随着时间的推移,葡萄酒中的果味似乎更加开放浓郁了,年轻葡萄酒中水果的味道反而比较内敛,酸味也较尖锐。

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