市面上那么多款甜型葡萄酒,应该如何选择?

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 起泡酒

像起泡酒一样,甜酒是节日期间的理想礼物之一。甜酒不仅仅是甜,有很等多不同风格及风味,以下提示希望可以帮你选择。

 

大部份甜酒的甜度来自葡萄自身的天然糖。当所有葡萄糖在发酵过程中转化为酒精后,葡萄酒就是干型。如果发酵过程在中途停止,葡萄酒就会有一些残糖,这就是甜酒的基本酿造方法。葡萄酒的甜度视乎葡萄自身的的糖份和发酵何时停止,其香气则取决于葡萄采收时的状态。甜酒最重要的秘诀是酸度,葡萄酒越甜,酸度就要越高,否则酒会变得太腻及太重。出色的甜酒无论有多甜,口感会是清新的,令你回味。就像柠蜜一样,柠檬的酸度平衡了蜂蜜的甜味。

我们先来看看两款最为人熟知的甜酒风格:贵腐酒和冰酒

冰酒

冰酒是由已结冰的健康葡萄酿造,因为葡萄水变成冰,浓缩了糖和味道,冰酒这清纯,有浓烈的新鲜水果香味。欧盟法律规定酿造冰酒葡萄的只能在摄氏零下8度,往往是半夜,才能采摘,因此只有德国和奥地利这样的少数国家才有可能生产葡萄,但天气状况并不是每年都是如意,所以这些国家的冰酒并不便宜。加拿大有更可靠酿造的冰酒的天气条件,但它没有法律管制,因此一些生产者将在秋季采摘的葡萄在酿酒厂内冻结,这比在冰寒黑暗中采摘葡萄更可靠和有效果率,这就是为什么一些加拿大冰酒特别便宜的原因。

贵腐酒

贵腐酒是由腐烂的葡萄酿造,葡萄孢令葡萄萎缩,从而浓缩了糖份,酸度和味道。更重要的是,霉菌改变了葡萄果香,产生蜂蜜,果酱和小杏仁饼香气,令贵腐甜酒更加复杂丰富。陈年的贵腐酒更有坚果和干蘑菇气息。贵腐霉菌只在葡萄完全成熟时,有合适的天气——就是早上多雾潮湿而下午天晴——才会发生,所以不是绝对的。酒的复杂程度在于腐烂葡萄程度及数量。因为不是所有葡萄都会腐烂,酿酒师可以选择采收有健康和腐烂葡萄的整葡萄串,或只采摘受霉菌影响的葡萄。酿造贵腐酒依赖天气,而且需要大量人力,所以比较昂贵。知名的贵腐葡萄酒有波尔多的Sauternes,德国和奥地利的Berrenauslese(BA)和Trockenberrenauslese(TBA),以及匈牙利的Tokaji。

这两种风格是非常不同的。如果冰酒是白雪公主,贵腐酒就是后母。喜欢那种风格就是个人选择。但记着最好的甜酒往往是由高酸度葡萄酿造,以平衡其糖份,所以雷司令(Riesling) 和白诗南(Chenin Blanc)的甜酒特别出众。加拿大冰酒很多用酸度低的威代尔(Vidal)葡萄酿造,酒会较腻,像糖浆一样。

晚摘甜酒

其他甜酒包括晚摘甜酒,葡萄非常成熟和香甜,可以包含贵腐葡萄,当酒精和甜味达到平衡时酿酒师就终止发酵。这款酒具有丰富的成熟果香,如蜜桃,菠萝和热带水果等。由风干或晒干数星期甚至数月的葡萄酿造的甜酒有明显葡萄干,干果和香料的气息,意大利出产很多这款甜酒,包括 Tuscany 的Vin Santo 和Veneto 的Recioto。自法国的Vin Jaune也是同一造法. 再一次强调,好的甜酒是而清爽不腻的。

以上所有甜酒的酒精含量在6%到14%之间,波特酒是酒精含量达20%的加烈甜酒,在发酵酒过程中添加酒精终止发酵,在酒一搜百科文章有波特酒的相关知识介绍。

 

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