简易品尝葡萄酒 ─ 只需四步

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 葡萄酒品尝步骤

品尝葡萄酒,可以很简单,其实只要四大步骤:观察、嗅闻、品尝、评论,以一般品饮份量 75 ml 为标准。

1. 观察

观察葡萄酒

● 于自然光环境下,以白色背景衬托,倾斜酒杯45度角察看酒色

● 红葡萄酒酒色浅者为花青素较少,偏蓝紫者则酸度较,而低偏红者较酸

● 白葡萄酒清澈透明是未经年月及木桶培养,经自然氧化后则偏绿至金色

● 摇杯观察黏稠度,黏稠度高即是酒精浓度或残余糖分较高,再看挂杯的酒泪,落下速度愈慢,酒精浓度愈高

 
2. 嗅闻

闻葡萄酒

● 先摇杯,靠近酒杯下半圈可以闻到果香,花香及挥发酯则在上半圈闻到,如果嗅觉饱和就闻一下自己的前臂重整嗅觉吧!

● 一级香气来自水果、树果、干果、花卉、草本及土壤

● 二级香气来自酵母及细菌

● 三级香气来自氧气陈年与木桶陈年

 
3. 品尝

品尝葡萄酒

● 喝一大口覆蓋整个口腔,用舌头搅动,同时用鼻轻轻吸气

● 再小口饮数次,从每次都辨识一种香气,再来是每次都辨识一种风味

● 尝出甜度、酸度、单宁、酒精浓度 (从喉咙灼热感可得知)

● 单宁源自果皮发酵 (红葡萄酒才会连皮酿造) 及新用橡木桶,因为它会带走舌上蛋白质而令口腔有干涩感,一般用咬口作为形容

● 酒体轻盈者:酸度较高,酒精浓度低,单宁较少,甜度低

● 酒体厚重者:酸度较低,酒精浓度高,单宁较多,甜度高
 

4. 评论

品评葡萄酒

● 整支酒的要素是否均衡协调?

● 记着关键要素,如葡萄独有香气风味、产区年份等,留下简单笔记作记录

● 由产区、年份、级数品质逐步收窄比较,以后就可以自如选购适合自己的酒款了

● 总而言之,试过便知!

 

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